哲呈

去餐厅吃饭，许多人喜欢点现场制作的饮料。大家总以为用新鲜的果蔬现场榨，不但原料新鲜有营养，总比添加各种添加剂的瓶装果汁饮料要好，那红红的西瓜汁、黄黄的橙汁、碧绿的黄瓜汁，看起来也悦目，虽说价格贵点儿，只要好喝就值了。除了现榨的饮料，还有现调的饮料，小小的奶茶铺也到处可见。那么，到底是现制的饮料好？还是瓶装的饮料好呢？搞搞清楚，才不会是糊涂的爱。

现榨果蔬饮料中加了多少水

所谓现榨饮料，就是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。根据原辅料及加工工艺不同，现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品。

事实上，从水果和蔬菜中直接榨汁，除了西瓜这类水分特别高的水果外，像橙子、黄瓜等果蔬出汁率是很低的，而且榨出的浆汁很浓厚，肯定要加水的，即使加了水，质地也不均匀，还容易发生分层。

对有些商家来说，真正的纯果蔬出汁率太低，成本相当高，牟利的秘诀自然是要加水，反正加多少水没有国家标准，所以一只芒果能“榨”出3扎芒果汁、两只橙子能“榨”出6扎鲜橙汁、一个西瓜能“榨”出20扎西瓜汁，每扎分别售价在几十元、近百元。因此上海市对此出台了《现制饮料食品安全地方标准》，特别规定：“除水分较少的果蔬加工过程中因工艺需要可适量加水外，制作现榨果蔬饮料不得加水。”

“现榨”还是“现调”

如今，市面上大多数饮品店的现榨果蔬汁确实做到了选取新鲜水果、现场切开制作成“现榨纯果蔬汁”，或者仅添加水、牛奶、酸奶等制成“现榨调和果蔬汁”。……