杨荣芳

（辽宁农业职业技术学院，辽宁省蛋鸡健康养殖重点实验室，辽宁 营口115214）

随着生活水平的不断提高，人们对健康、安全食品的要求越来越高，虽然国家相继出台了《农产品质量安全法》《食品安全法》《中华人民共和国畜牧法》等相关法律法规，但鉴于食品安全性问题涉及制度、管理、技术等多方面的问题，监管难度很大[1-2]。近年来，养殖品及其相关产品的安全性问题却不断出现，建立畜禽养殖全程监控体系的重要性毋庸置疑，而养殖档案是养殖行为全过程监测的重要信息载体[3]，能够反映出养殖行为中监测方法、监测结果及当事人。完善的养殖档案是畜禽产品可溯源性的主要体现，能完整复现养殖行为全过程，是进行责任追究、技术改进的主要依据。本文就建立畜禽全程养殖档案的若干问题进行初步探讨。

1 制定畜禽全程养殖档案的基本思路

养殖行为的全程监控，在每个监测点形成监测记录，养殖档案的设计思路应基于养殖行为的全过程，并对影响产品质量的关键因素形成必要记录，使产品生产过程的全程记录体现连续性、可溯源性[4]。基本思路主要分为4步：①解构养殖场的全程养殖行为；②分析出养殖行为产生的相关记录和制度；③将养殖制度和记录进行归类；④参考国家法规、国标、行标制定相应的指标或要求。本文主要从6个方面对畜禽养殖档案进行重新归类：①养殖场一般资质；②投入品管理；③场区管理；④动物管理；⑤养殖废弃物处理利用档案；……