徐小琴，杨立琛，邓桂龙，冯玉红，*

（1.重庆骄王天然产物股份有限公司，重庆300457；2.杭州娃哈哈集团有限公司，浙江杭州310018）

菊粉（Inulin）是一种生物多糖，以能量的形式存在于多种植物和蔬菜里，尤其大量存在于菊科植物例如菊芋、菊苣等的块根中[1]。从化学结构来看，菊粉是天然果聚糖类碳水化合物，由直链果糖分子组成，通过β-2，1-糖苷键连接，分子链平均长度约10个～15个果糖单位，最长达60个果糖单位，还原性末端连接一个葡萄糖残基，平均分子量约为3 000～5 000[2]。作为一种天然可溶性膳食纤维，菊粉几乎不被胃酸水解和消化，而在结肠中被大量有益微生物发酵，因而具备多种保健功能，如控制血脂、调节血糖、改善肠道功能、促进矿物质吸收等[3-8]。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用于低能量食品生产，而且具有膳食纤维以及益生元的生理功能，是一种优秀的功能性食品基料，已经广泛应用于食品、医药保健品行业[9-12]。

近年来，随着现代人生活节奏的加快、饮食结构和行为生活习惯的改变，以及精神心理因素的影响，便秘的发病率有逐渐上升趋势，人群便秘的发病率为3%～20%，严重影响人们的生活质量[13]。精细的饮食向谷物食品的转变已经成为一种发展趋势，谷物食品的膳食结构能促进肠道健康，谷物主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源。本文首次以菊粉和谷物粉为原料，其中谷物粉由燕麦粉、大米粉、红豆粉组成，探讨了对便秘模型小鼠润肠通便的作用，为开发以菊粉为功效素材的保健食品奠定一定的基础。……