李文山

油焖大虾中国红

说到潜江美食，有一道菜不得不提，那就是油焖大虾。这道菜不是潜江先祖的创造，灿烂五千年的典籍无处可寻，而是潜江当代人的发明，竟然堂而皇之地闯入了《中国名菜谱》。

油焖大虾也是盛夏的美食。我在潜江生活了半个多世纪，吃油焖大虾少说也有近二十个年头了，但至今还没见过这劳什子在冬日里吃过，因为这东西尚未完全进入秋天就断了货源。

油焖大虾自称为大，实际上它的原材料是淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。据说这家伙原产于墨西哥北部和美国南部，日本人在抗日战争爆发前就把它引入了南京，最早是充作牛蛙的饲料。我在潜江看到它的真容是在上世纪末，起初我还以为是对虾，写了篇报道见诸于省报，结果惹来了长江水产研究所的一群虾类专家。他们一看也傻了眼，好不容易才搞清楚是什么克氏原 蛄，因其生长速度快、适应能力强，而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，可能对当地物种导致破坏性危害，又喜钻土打洞，会破坏和削弱堤岸，故此列为害虫。

家乡人懂得美食。有“敢吃螃蟹者”发现，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。……