王东梅

（一） 核桃肉桂卷

面皮材料：2杯面粉、2大匙糖、4小匙发酵粉、1/2小匙盐、3大匙奶油、3/4杯牛奶。

馅料：4大匙奶油、3/4杯红糖、3小匙肉桂粉、3/4杯剁碎核桃。

做法：

先做馅料：1. 将奶油、红糖、肉桂粉放入中碗或可密封三明治塑胶袋揉捏成软泥，再混入碎核桃。2. 取一半混合好的馅料，散铺在22.8×22.8 cm的烤盘底。

再做面皮：1. 用大碗将面粉、糖、发酵粉和盐混合。2. 将奶油条切片混入。3. 倒入牛奶搅拌，揉成面团。4. 在平面板上撒些面粉，用擀面棍将面团擀成长方形面皮约0.6 cm厚。5. 将余下的一半馅料散铺在面皮上。6. 将面皮卷起成长条，捏合边缘，切成12-18小段（视卷条粗细长短），切面向上，置于烤盘。7.放入400℃烤箱，烤25～28 min即成。

小叮咛：1. 做馅料时，放入塑胶袋揉捏，方便又不沾手。2. 卷条不宜太粗或太细，因其可决定卷饼之大小。3. 甜点好吃，但不宜一下吃太多，余品可冷藏，解冻或略烤再吃，风味仍佳。

（二） 苹果布朗尼

材料：1/2杯无盐奶油（室温）、1杯砂糖、1顆大鸡蛋、1/4杯半浓鲜奶、1小匙香草精、1杯面粉、1/4小匙盐、1小匙发酵粉（baking powder）、1小匙肉桂粉、1个大苹果，削皮后切小块。

做法：1. 用大碗将奶油与砂糖搅拌成泥状，把蛋打入，加半浓鲜奶及香草精，混合之。2. 用中碗将面粉、发酵粉、盐和肉桂粉混合。3. 将中碗的乾料倒入大碗的湿料中，加入苹果丁，搅拌成糊状。4. 将面糊放入22.8×22.8 cm方型或圆形烤盘中。5. 置于375℃烤箱（下层），烤45～50 min左右，竹签插入取出，无沾黏即可。6. 待凉，切成12块布朗尼。

小叮咛：1. 苹果丁块，大小随意，亦可切成片状或条状。2. 若用有盐奶油，在和面时，就不必再加盐。3. 甜食一次勿吃太多，余品可冷藏。……