武建平

腐竹粉丝蒸

用料：腐竹、粉丝、肉末各适量、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。

做法：1. 粉丝放水里浸泡至软。

2. 腐竹放温水浸泡至软。

3. 猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4. 肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10 min左右使其入味。

5. 碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。

6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末。

7. 肉末上撒满蒜末。

8. 再加上剁椒。

9. 淋上生抽。

10. 冷水上锅，大火开后再蒸上15 min，蒸熟后取出，撒上葱花即可。

南瓜蒸鸡肉

用料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。

做法：1. 南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。

2. 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3. 鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20 min。

4. 腌渍好的肉放进盅里，上蒸锅蒸20～30 min即可。

桂蒜蓉丝瓜鲜虾蛊

用料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。

做法：1. 絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2. 将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3. 将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4. 剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5. 将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6. 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3～5 min关火，再焖1 min即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。……