胡献国

文天祥（1236～1283），初名云孙，字天祥，后改字宋瑞，又字履善，号文山。庐陵（今吉安县）人。南宋杰出的民族英雄和爱国诗人。

文天祥兵败被俘后，处在极其恶劣的牢狱之中，但由于一身正气，能够坦然面对自己的命运，于是写下了《正气歌》：“鼎镬甘如饴，求之不可得”。成语“鼎镬如饴”即源于此。饴：麦芽糖，糖浆。受酷刑像吃糖一样。鼎镬如饴，形容无所畏惧，视死如归。全诗感情深沉、气壮山河、直抒胸臆、毫无雕饰，充分体现了作者崇高的民族气节和强烈的爱国主义精神。这里的“饴”，是常用中药饴糖。

饴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。饴糖有软硬两种，软者称胶饴，硬者习称白饴糖。《随息居饮食谱》言其“诸米皆可熬，以糯米熬者为胜”。中医认为，饴糖性味甘、微温，入脾、胃、肺经，有补虚健中，缓急止痛，润肺止咳之功。适用于脾胃亏虚，胃脘疼痛，咳嗽，肢软乏力等。《随息居饮食谱》言其“补中，益气，养血”。《千金要方》言其“补虚冷，益气力，止肠鸣，咽痛，消痰，润肺止嗽”。《食疗本草》言其“健脾胃，补中”，对劳倦伤脾，中气虚乏，里急腹痛，肺虚咳嗽，干咳无痰等，卓有效验。营养分析表明，本品含麦芽糖及少量蛋白质等。现介绍几则食疗方，供选用。

1. 胶饴大米粥：胶饴30 g，大米100 g。将大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入胶饴，再煮一、二沸服食，每日1～2剂。可补虚健中，缓急止痛。适用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，食欲不振等。

2. 香橼饴糖：鲜香橼1～2个，饴糖适量。将香橼洗净，切碎，放于有盖的器皿中，加入等量的胶饴，隔水炖至香橼稀烂，每次1汤匙，早晚服食。……