赵青新

“东酸西辣，南甜北咸”。吃，不仅仅是吃。吃，界定了我们的群体身份。

一个群体的饮食行为必然有其精神内涵。茹毛饮血通常被认为是野蛮人的行径；坐在西餐厅里，听着舒缓的音乐，文质彬彬地切开一块带血丝的牛排，却被看作是绅士风度。食物品种、产量多寡、获取方法、烹调程序、人口地域——以上这些条件及许多其他的条件，一起构成了食物的意义，一直是饮食人类学的重要命题。

《烹饪、菜肴与阶级》的副标题，名为“一项比较社会学的研究”。英国人类学家杰克·古迪观察各族群的饮食行为，比较分析这些行为背后的文化机制。古迪的研究方法主要来源于列维-斯特劳斯的结构主义，比如列维以“生食”和“熟食”分别对应“自然”和“社会”的理论，不过古迪丢弃了结构主义屡受抨击的机械刻板的二元对立，并且杂糅了玛丽·道格拉斯和韩礼德所阐释的情境化分析，使得饮食的族群概念与世界的变迁相挂钩。

这一点充分体现在“加纳北方洛达基人和贡贾人的生产与消费”的比较。古迪1949-1951年在洛达基工作，1956-1957年和1964-1966年两次在贡贾工作，加上多次重访，前后有近30年的观察。两个族群都位于加纳北方的大草原区，但它们代表了政治组织的一种对比。前者原先是一个父系氏族部落，后者很早就形成为独立王国。它们在生产-消费-分配各个环节都存在很大差异。洛达基人在节日仪式上交换生食，而贡贾人则以制作和分配熟食为特征。国家比部落更依赖人口的聚集和食物的采集，因此非洲进入殖民统治时代之后，贡贾人受到的冲击要比洛达基人更大，饮食的阶层秩序瓦解得更彻底。……