陈珂瑾

王府酸辣鸡

原料：净土仔公鸡300 g，云南大香菜、柠檬各50 g，红小米椒10 g。

调料：东古一品鲜、鲜露各5 g，白糖、藤椒油各3 g，鸡粉4 g，白醋20 g，鸡汁2 g。

制作：1. 仔公鸡洗净，用白切鸡的方法制作成熟，然后切成2 cm见方的块；

2. 云南大香菜切成长3 cm的段；柠檬切成厚3 cm的片；红小米椒切成0.5 cm的段；

3. 将鸡丁放入盆内，倒入调料拌匀，腌制20 min，再放入切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。

香妃白切鸡

原料：净土仔公鸡300 g，老姜80 g，青葱叶、小葱各50 g。

调料：盐、芝麻油各5 g，味精、鸡精各3 g，白糖2 g，色拉油50 g。

制作：1. 鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5 cm的一字长条，放入盘中；

2. 青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎；

3. 锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

干豇豆拌鸡杂

原料：干豇豆80 g，鸡杂100 g，芹菜节50 g，香菜5 g，葱白丝7 g。

调料：老干妈豆豉、生抽各10 g，蒜米、鸡精、香醋各5 g，味精3 g，白糖2 g，红油30 g。

制作：1. 鸡杂焯水，沥干水；干豇豆用开水泡涨，焯水，沥干水；

2. 焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好的调料里拌匀，点缀香菜、葱白丝，装盘即可。

搓椒蜂窝肚

原料：用普通红卤水卤制的金钱肚200 g，香菜梗、香葱白各20 g，油炸干辣椒节5 g。

调料：搓椒40 g，盐、味粉各2 g，红油10 g。

制作：金钱肚切成长5 cm、宽3.5 cm的块，加入调料拌匀即可。

搓椒：取干的二金条辣椒，放入无明火却有热度的柴火中，焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

脆笋土鸡脚

原料：去骨土鸡脚150 g，脆笋100 g。……