黎淑贞

文中国人早就以花卉为食疗，如屈原在《离骚》中写道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”东晋医学家葛洪认为：“白菊花汁、莲汁、樗汁和丹蒸之，服一年，寿百年。”中国多部草药图谱指出，人间有一半以上的花卉能药用或食用。西方营养学家也热衷推荐称，花卉含有蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、矿物质及多种维生素，能强身疗疾祛病。“吃花”成了一种时尚，美国加利福尼亚州一位农场主诺斯，特撰写《食用花烹调指南》一书，该书十分畅销，再版多次。非常在乎吃的中国人以及日本人，有关的撰述就更多了。

很多人对餐桌上的山珍海味已不知足，便兴起一股食花热，以饮食应该回归自然为借口，常用花卉摆宴。确实，过年过节是不该重复平日常吃的家常小菜，应该将菜式变变，搞点与花卉相关的花样。如将花卉为菜肴装入盘中时围边，就能增添不少的乐趣与欢愉；如选择新鲜、能吃的花瓣放入菜肴中，不但能为菜肴去腻增鲜，还能提香提色。现如今在可买到的新鲜花卉中，有不少花卉有较高的食用价值，能用它们制作花茶、花酒、花粥、腌制蜜饯、炖煮、凉拌、油炸、快炒、做火锅填料。但在食用前，一定要确定花卉没有受农药污染，且以刚刚盛开的花朵为佳。

杜鹃花

花卉具很高的营养价值，只是大多数人未养成吃花的习惯。人类常食用的花卉已达百种以上，很多人不敢品尝是担心中毒，食后不能强身健体，反而招惹病痛。如在云南花馔中占有重要地位的杜鹃花，久有毒花之称，花色越深越毒，但云南百姓毫不畏惧，照食不误。……