聂勇光，刘风仙，匡秀岳

(滨州市疾病预防控制中心，山东滨州 256600)

为全面了解滨州市餐饮服务食品中食源性致病菌污染情况，对2014—2017年滨州市部分餐饮服务食品污染状况进行了调查，以掌握食源性致病菌污染水平及规律，及时发现安全隐患，为食源性疾病的防控提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

食源性致病菌监测时间兼顾每年的二、三、四季度，样品选择采用随机抽样原则，涉及滨州市各县区中小型餐饮服务店、流动摊位、学校食堂、网店等餐饮环节，监测样品共采集米面制品、中式凉拌菜、熟肉制品以及豆制品等10大类共计328份。

1.2 食源性致病菌监测项目及依据

监测食源性致病菌包括单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌。检测依据：单核细胞增生李斯特氏菌按照GB 4789.30—2010[1]、金黄色葡萄球菌按照GB 4789.10—2010[2]、蜡样芽孢杆菌按照GB 4789.14—2014[3]、沙门氏菌按照GB 4789.4—2010[4]。阳性菌株经省疾病预防控制中心进行复核确认。

2 结果与分析

2.1 基本情况

2014—2017年对滨州市市售餐饮环节米面制品、中式凉拌菜、熟肉制品、蛋制品、乳制品以及豆制品等样品中的单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌进行了监测，共监测样品328份，获得监测数据1 312条。共检出致病菌45份样品，总体检出率为13.72%。

2.2 不同食源性致病菌检出情况

单核细胞增生李斯特氏菌在餐饮服务环节产品中的检测均未检出，共监测样品328份。监测食品中金黄色葡萄球菌328份，检出阳性指标2份，分别涉及米面制品和中式凉拌菜，总检出率为0.61%(2/328)。……