范志红

薯类淀粉含量没有米饭高

我们不妨用数据说话，看看这些食物到底含有多少淀粉。因為品种差别非常大，其实没法一概而论，大致在12%～25%之间。比如说，有些用来酿酒的红薯品种，或者用来做马铃薯淀粉的品种，淀粉含量就比较高；而一些用来炒菜的品种，淀粉含量就比较低。同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。但是，无论多少，它们都超不过白米饭、白馒头的淀粉含量。

薯类糖多并不代表升糖快

很多人会提出另一个问题：红薯和紫薯是甜的啊！甜味说明糖多，糖多不是就升血糖快么？甜味说明有糖，这个推断正确。但是，糖多就会升血糖快，这个推断不一定正确。苹果中有糖，但它的血糖指数只有36。酸奶中也有糖，但它的血糖指数只有48。都远远低于不甜的白米饭（血糖指数83）。这是因为，食物中的膳食纤维、蛋白质、多酚类物质等很多成分都会降低血糖上升的速度。糖的作用，不能抵消这些成分的作用，于是虽然甜，血糖上升速度也不算快。

红薯虽然有甜味，但因为膳食纤维较为丰富，血糖指数明显低于白米饭、白馒头、白面包，特别是配合菜肴吃时，并不会引起餐后血糖快速上升。紫薯的多酚类物质含量大大高于红薯，它的血糖上升速度就会更慢。

健康吃薯，这4个原则要注意

1.不能在大量主食之外，还把薯类当零食。

有些人喜欢在两餐之间吃个烤红薯，或者吃红薯干当零食，一吃就停不下来。用薯类替代部分白米白面时才对身体有利。……