徐东东

在秘鲁首都利马危险和肮脏的帕查库提居住区，环绕利马的沙漠逐渐过渡为伸入太平洋的海滩。海滩上的一处标识指向了利马的新热点：餐馆。

在沙滩小径的尽头是一栋外表没有出奇之处的砖楼，但里面却是明亮和喧闹的厨房。30名当地的青少年都穿戴着厨师的白衣，一面忙着在不锈钢台面上切削蔬菜，一面在煤气炉上炖汤。

正娴熟地给小龙虾去皮的埃尔莎·卡西美罗是他们中的一员。19岁的少女在4岁时便来到帕查库提，当时只有少数几户人家稀稀落落地居住在这里。如今，帕查库提居住着20万人口。

埃尔莎现在的梦想是成为一名厨师。她说：“学烹饪是第一步。等做厨师攒够了钱，我就要去学法律。”她目前正在帕查库提烹饪研究所学烹饪，该研究所是由加斯顿·阿库里奥创办，这位大厨的名字已经成为利马餐饮业的代名词。阿库里奥开办这所学校的目的，是帮助像埃尔莎这样渴望上进却家境贫穷的年轻人进入利马当前最景气的行业。

厨师学校的学生只要支付同类高校十分之一的学费，完成两年的学业便能获得工作。90%的学生在他们毕业前就找到了工作。

美食提供社会公平

在过去15年里，利马从一座贩卖稻米、豆子和豚鼠的小城市发展为世界美食的前卫地点。在世界前50佳的餐馆中，利马就有三家。每年，南美最大的美食节——米斯图拉美食节都在这里举办。

秘鲁菜的食材、烹饪技术和配方并不新奇——有些甚至可以追溯到印加帝国时代。……