李志峰

摘 要：食品安全可追溯系统通过对信息的记录和传递，实现产品的溯源和安全控制。文章对可追溯管理的提出、食品安全问题产生根源、现行食品安全监管体系、可追溯管理设计及其关键技术应用进行了系统分析，并指出了可追溯系统的发展趋势，为实施可追溯管理提供参考。

关键词：食品安全；可追溯系统；数据库；编码

隨着经济全球化，食品生产、流通全球化的不断发展，接连不断地爆发食品安全事件，如二嗯英、口蹄疫、禽流感、毒奶粉、地沟油等事件，政府也加大财政投入，对食品安全问题进行深入研究和管控。

1 可追溯问题的提出

20世纪90年代，疯牛病席卷英国，丹麦的猪肉沙门氏菌污染和苏格兰大肠杆菌污染也使得欧洲消费者对政府的食品安全监管缺乏信心，可追溯系统应运而生。

2 食品安全问题产生根源

随着食品经济体系的复杂化、多元化，食品供应链条越来越长，加工环节越来越多，无形之中加大了食品安全风险的发生。在生产环节，农药、化肥、兽药抗生素的滥用使生态平衡遭到破坏.病虫害产生了耐药性，防治难度加大。在食品加工环节上，经济利益最大化的目标，减少设备设施与人员的投入，造成了重金属、有毒有害微生物的污染；食品添加剂、防腐剂、香精香料的滥用造成了食品安全风险的增加。流通环节上，现代物流的发展正逐步缩短食品生产加工到消费者的时间节拍，但同时食品污染风险也有所增加。……