揭琴丰，晏军，邱伟华，田喆希，饶钦可，王杉

（1.江西省疾病预防控制中心，江西 南昌 330029；2.江西省卫生监督所，江西 南昌 330006）

随着人们生活水平和生活方式的不断改变，近年来出现了餐饮具集中消毒单位这种新型消毒服务机构。由于餐饮具集中消毒具有省时省力、价格适中、消毒效果可靠等集约化消毒的优点，弥补了部分中小餐饮单位餐具消毒条件的不足，提高了餐饮具消毒质量，从而保障餐饮具卫生，对预防食源性疾病起着重要作用［1］。为了确保餐饮具集中消毒效果，规范餐饮具集中消毒单位的卫生质量管理行为，减少其可能存在的食品安全隐患，江西省卫计委将餐饮具集中消毒单位纳入地方性食品安全风险监测范围，现将本省2015年餐饮具集中消毒单位专项监测结果报告分析如下。

1 对象与方法

1.1 对象 2015年对全省159家餐饮具集中消毒单位进行卫生学评价，并随机抽检共2 080件餐饮具，包括碗、碟、勺、杯、筷子，其中1 910件餐饮具进行微生物指标监测，250件餐饮具进行理化指标监测。

1.2 方法 对抽检样品检测微生物指标（大肠菌群及致病菌）和理化指标[游离性余氯和烷基（苯）磺酸钠]，并对抽检了产品的餐饮具集中消毒单位进行卫生学评价，内容包括选址要求、布局要求、生产用水、设备要求、卫生要求、人员要求、出厂检验、卫生制度、包装要求、销售记录及产品抽检等11个方面的要求。分别根据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-1994）[2]、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》[3]进行检验和结果判定。……