三层的亚克力架子上，最上层是装满冰块的玻璃漏斗，中间是放着茶叶、底部开孔的烧杯，最下层则是细颈圆肚的烧瓶。第一眼在陈锡卿的茶社看到这套设备，还以为是用来做实验的特殊装置。

陈锡卿不久前开始尝试的这个装置，其实是用来“滴茶”的。冰水在漏斗下方的阀门控制下，以大约一秒一滴的速度滴落到烧杯中，浸润茶叶后，茶汤再滴到烧瓶中。两个小时左右，能攒下200多毫升的茶饮。其色晶亮透彻，入口沁凉，乌龙特有的香甜令人回味无穷。

“用冰滴的方法，可以让茶叶中的化学成分缓慢释放，茶叶原始的味道也不会因为高温冲泡而被破坏。”陈锡卿说，“当然，所用的茶叶也必须是很好的茶叶。”

陈锡卿（右）和夫人一同制作“冰滴茶”

30多年致力于做好茶的陈锡卿，是台湾有名的“茶王”。2005年，他以清香型乌龙茶获得台湾第一好茶比赛总冠军，也创下一斤88万元新台币的台湾茶叶最高拍卖价。在陈锡卿位于台东市区的允芳茶园里，摆满挂满各种获奖的匾额。他自己也记不清到底拿过多少奖，“大概有四五十次吧。牌匾摆不下，很多都被我放到仓库去了”。

对于种茶和制茶，陈锡卿有着自己的坚持。从茶叶的采摘、日光萎凋、室内萎凋，到浪菁、炒菁、揉捻、干燥，再到筛选、烘焙等，每一个步骤他都是用心去做。即便是现在从茶场转做茶行专注于烘焙和制造，在挑选和采购茶菁（茶园里刚采摘下来的叶子）时，他也仍是一丝不苟。

近年来随着全球气候变暖，对海拔、湿度、温差和日照等生长条件有着苛刻要求的高山茶，也是越种海拔越高。……