赵 敏 冯 颖 何 钊 马 涛 王成业 孙 龙 王金迪

(1中国林业科学研究院资源昆虫研究所， 云南昆明 650233； 2国家林业局资源昆虫培育与利用重点实验室， 云南昆明 650233)

世界人口的持续增长以及粮食生产的环境制约使人类面临着严重的粮食安全问题。预计到2050年，世界人口将达到91亿人，全球的食物生产量需要提高70%，而人类对动物蛋白的需求量将增加70%～80%[1]，亟待寻求新资源。昆虫具有蛋白质含量高、营养丰富、培育成本低、环境友好等特点，受到了国内外研究人员的广泛关注[2-5]。自2003年联合国粮食与农业组织(FAO)推动食用昆虫的利用以来[6]，已掀起了全球性的浪潮，昆虫正扮演着新兴蛋白质资源和食物资源的角色。

近年来，包括中国在内的世界食品安全事故频发，如可以从食物传染至人的疯牛病[7]和禽流感[8]，二恶英污染食品[9]，动物产品中的“瘦肉精”[10]，2005年初的“苏丹红”事件[11]，2004—2008年的“毒奶粉”事件[12]等，都引发了人们对食品安全的担忧。尽管我国有2 000多年食用昆虫的历史[13]，食用种类丰富、民众对食用昆虫的认知度高[2]，且当下的食用昆虫开发也十分活跃，甚至将来可能在我国形成一个新兴的经济行业，但是，我们对昆虫用于食用(含饲用)的安全性仍知之甚少。在不确定时间点爆发的食品安全事故及其引起的恐慌，必将影响人们对食用昆虫产业的信任。本文从食品与健康的角度，介绍我国在昆虫食用安全性方面的基础工作和关注点，旨在推动食用昆虫的基础研究及产业化利用。……