普红梅，杨万林，刘凌云，杨琼芬，白建明，李燕山，姚春光*

（1云南省农业科学院经济作物研究所，昆明 650205；2云南省农业科学院农产品加工研究所，昆明 650205）

马铃薯是中国第四大粮食作物，粮、菜、饲兼用，加工用途多，产业链条长，增产增收潜力大［1］。马铃薯块茎的后熟阶段完成后，便转入休眠，当经过一段时间贮藏后，在一定的条件下就会打破休眠，开始发芽。在生活和生产中，不适当的发芽会造成很大损失，如发芽块茎会影响菜用、加工原料等商品薯的质量，甚至不能作为加工原料；作为种薯的块茎，如果发芽过早、过长，就会影响马铃薯的产量［2］。马铃薯发芽引起的损耗占总产量的20%～25%［3］，另外，马铃薯发芽之后就会产生龙葵素等有毒物质，给消费者带来巨大的安全隐患［4］。化学抑芽剂如CIPC（氯苯胺灵）能起到很好的抑芽作用，但它对动植物具有致突变和致癌作用［5］，并且CIPC会严重影响马铃薯种薯的活性，从而影响马铃薯芽的生长［6］。探索对人体和环境安全，并能够保持马铃薯种薯活力的抑芽剂已成为马铃薯的研究热点。笔者对薄荷精油马铃薯抑芽效果的研究已有报道［7］，本文进一步研究薄荷精油对加工（炸片）型马铃薯‘云薯304’原原种抑芽效果和生理品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为2016年2月份在云南省农科院经济作物研究所嵩明原原种繁育基地种植，2016年5月底收获的新鲜‘云薯304’马铃薯原原种。挑选其中10 g左右、大小均匀、无病虫害、无机械损伤的原原种，经过20 d的愈伤以后，于2016年6月17日添加不同浓度的薄荷精油，在室温（20℃左右）条件下，用遮光布遮光后贮藏。……