张沙沙 苏银银 马康 杨定乾 赵巧利 曲佳佳 王静静

【摘要】麦麸是小麦加工的副产物，其中纤维素、木质素和半纤维素含量丰富，是膳食纤维（WDF）的主要来源，膳食纤维是现代肠道功能、肠道微生态调节的重要功能因子。本文在阐述肠道微生态与膳食纤维关系的基础上，综述了麦麸中的组分对肠道菌群的种类和数量的影响，以期为麦麸益生元的开发前景提供新的思路与方法。

【关键词】麦麸；膳食纤维；肠道菌群

【中图分类号】 R749.053

【文献标识码】

B【文章编号】 1672-3783（2018）03-03-298-01

1麦麸的组分

一个完整的小麦籽粒从外到内包括顶毛、外皮、糊粉层、胚乳和包在胚乳中的胚芽。从植物学角度看，麦麸为禾本科植物小麦麦粒结构中的外皮和糊粉层。但由于制粉工艺限制，将提取胚和胚乳后的残留物也归为麸皮，约占小麦籽粒的22%-25%。

小麦麸皮中的纤维素、木质素和半纤维素含量丰富，是膳食纤维（WDF）的主要来源，包含46%非淀粉多糖，15-25%的淀粉，3%-10%的木质素，11%-25%的蛋白质，4%-6%的灰分，6%脂肪，果胶和一些次要成分，其中非淀粉多糖的主要成分是阿拉伯木聚糖、纖维素和葡聚糖，另外还有来自果皮中少量的木聚糖及糊粉层和胚乳中的葡甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖。

2膳食纤维与肠道微生态

肠道微生物菌群可分为：①与宿主共生的生理性细菌，为专性厌氧菌，是肠道的优势菌群，如双歧杆菌、类杆菌、优杆菌和消化球菌等。②与宿主共栖的条件致病菌，以兼性需氧菌为主，是肠道的非优势菌群，如肠球菌，肠杆菌。……