（焦作职工医学院，河南焦作454000）

单宁作为一种广泛分布于植物中的多酚羟基结构化合物，水溶性好，不仅可与金属离子发生反应生成稳定的螯合物，同时还能与蛋白质、多糖、生物碱等发生反应[1]。单宁作为一种较高功能价值的植物提取物，在预防与治疗自由基所引起的疾病、抑制脂质、抗艾滋病等方面显示出独特的优越性[2]，尤其是其所具有的抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、抑菌性等功能使其成为研究的热点[3]。广泛应用于医疗卫生、食品保健等多个领域。

目前，国内外单宁的生产多采用有水提取法、溶剂提取法、超临界流体萃取法等[4]。不仅提取时间长，单宁的生物活性也难以保证，抗氧化性能较弱。生物酶解技术是近年来发展起来的新型提取方法，通过生物酶破坏植物细胞结构，使胞内物质更易溶解、扩散，进而达到有效提取的目的，具有条件温和、提取物生物活性高等优点[5]。同时，微波辐射有机物提取技术，通过将能量快速传递，可加速细胞内有效成分的快速溶出，提高其反应活性[6]，从而提高酶解得率。近年来，生物降解与微波辐射技术由于符合“环保、绿色”要求而发展迅速。而响应面试验方法（response surface methodology，RSM）则可对试验结果进行有效优化[7]，获取最佳工艺。

本研究基于“绿色化学”的基本原则，以资源丰富的核桃树叶为原料，采用微波辅助纤维素酶法提取核桃树叶单宁。并通过RSM对提取工艺进行优化，拟提高得率，同时对所提取单宁的抗氧化性进行探讨。为从树叶中提取单宁、并确保单宁的活性提供一种切实可行的方法。……