广东饮食中的老火汤历史悠久，这与广东气候湿热密切相关。随着季节的转变，广东人会使用不同的食材与药材煲煮养生汤，以调节人体的阴阳平衡。

汤里究竟有什么营养成分？

以肉类为主要食材的肉汤为例，肉汤所含的营养主要包括：少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱、嘌呤等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素。这些营养成分都非常容易被人体吸收利用，尤其是对消化能力差的人来说，汤的作用不容忽视。

当然，肉汤毕竟是高水分含量的东西，营养价值有限。论蛋白质的含量，100毫升肉汤里的蛋白质含量通常不会超过2%，而100克固体瘦肉里的蛋白质含量却超过15%。论矿物质的含量，肉汤跟钙含量超过100毫克/100克的牛奶相比，也差得很远。所以，也不要把汤水的营养价值过分夸大。喝肉汤的主要目的，并不是获得其中的蛋白质，而是为了获得其中的鲜美味道，愉悦心情，促进食欲。

尤其是对一个消化能力正常的成年人来说，如果每餐只喝肉汤，不吃肉，获得的营养极其有限，长此以往，甚至会营养不良。因此，正确的喝汤法是不仅要把汤喝完，煲汤的肉也吃掉。否则扔掉“肉渣”真的很浪费。

哪些人适合喝汤？

久病体弱、消化不良的老人和只能吃流食的患者都适合喝汤。

对于久病体弱，吃点肉都不消化的老人，平日只喝点粥身体营养肯定跟不上，这个时候喝鸡汤肉汤是有好处的。汤中的可溶性含氮物、鲜味小分子有促进食欲和刺激消化液分泌的作用，对消化能力差、食欲不振的病弱者来说，喝点肉汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质，是合适的食物。

此外，对于只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加肉汤，总比只吃白粥的营养价值要高一些。需要注意的是，一旦病人消化吸收能力改善，能够吃点鱼肉蛋奶，就不要只喝肉汤了，因为毕竟汤里的营养素总量太少，不够成年人用。如果是慢性长期病患者，建议还是找专业的营养医师开出合理的营养处方更合适。

对有基础病患者而言，喝肉汤时“去油减盐”很关键。餐饮店里的汤比较咸，如果是自己在家做加0.2%的盐或更少，调到微微有一点咸味就够了（不放盐更好）。

高血压患者怎么喝出健康？

对于高血压患者，第一要注意的要求就是控盐，鱼汤和肉汤都需要注意少盐。由于大部分人家做汤时都会加盐，按0.3%盐的正常口味，一小碗（250毫升）汤中就含有0.75克盐。每天喝两小碗汤，就会在饭菜之外额外摄入1.5克盐，这对于本来饭菜含盐量就超过6克的绝大多数患者来说，控盐就更为困难了。所以少盐或者最好不放盐对于高血压患者来说就是重点。第二要注意的就是要控油，而对于肥胖的、血脂异常的高血压患者则更需要控制饱和脂肪和总脂肪量，肉汤要特别注意去油，降低饱和脂肪；鱼汤虽然富含omega-3脂肪酸，但烹调时也要注意少用烹调油，因为烹调油不仅增加脂肪含量，而且是富含omega-6的脂肪酸，会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。

肥胖高血压患者更适合的汤应该是清汤，如紫菜蛋花汤、番茄虾皮蛋汤、各种瓜汤等。

胃酸多的人怎么喝汤？

胃酸多的人就不适合大量喝鸡汤肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。建议还是少喝汤，肉类也要注意控制数量，不要一次吃太多。建议这些朋友们用餐时先吃些少油的蔬菜，再吃鱼肉类食物，而不要空腹上来吃很多大鱼大肉，也不要先喝鱼汤肉汤。如果要喝汤，也要晚点喝，少量喝。

痛风患者能喝汤吗？

对于有痛风病或者血尿酸高的患者来说，不仅浓白汤不适合，油腻的汤不适合，鱼肉的清汤也别喝。这类患者通常有体脂肪过高的问题，喝油汤喝浓白汤会摄入过多的脂肪，不利于各种并发症的控制。即便是少油的清汤，其中也含有较多的嘌呤物质，对控制血尿酸不利。嘌呤类物质易溶于水，去油并不能去掉它们，故而痛风和高尿酸血症患者不仅不适合喝肉汤，连鱼肉的清汤也不能喝。

健康人群喝汤有什么注意事项？

对于没有基础病的健康人，喝汤没有太多的禁忌，但仍然建议注意以下几点：

1. 一周不超过两次老火汤，以清汤为主。

2. 煲汤不超过两小时，煲汤前肉类要飞水。

3. 既要喝汤也吃“肉渣”，做到营养最大化。

4. 做汤时最好还是“去油减盐”。

小妙招如何去掉汤里的油？

第一种办法是直接把上面的浮油撇掉；第二种办法是把汤放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉。第二种办法去油效果更好。