徐 颖XU Ying 李 洁 贺丹丹 - 吕嘉枥 -

(陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西 西安 710021)

近年来，重金属污染引起的食品安全问题已成为人们广泛关注的热点，食品中重金属主要来源于工业“三废”和生活垃圾等污染，受污染食品主要包括粮食、果蔬和水产品等。2013年，中国受重金属污染的耕地面积近2.0×107hm2，约占耕地总面积的20%，被重金属污染的粮食多达1.20×107t，合计损失至少200亿元[1]，解决重金属污染的问题非常迫切。但重金属污染具有分布范围广、不可降解、治理难度大、危害程度深等特点，传统去除方法主要有物理和化学修复法，包括反渗透法、萃取法、活性炭吸附法、过滤法、化学沉淀法、絮凝法和离子交换法[2-3]。这些方法存在着一些缺点，如仪器设备昂贵、无法实现自动监控、试剂和能源损耗巨大、各种废弃物的产生造成二次污染等，而且这些方法用于治理低浓度废水时效果不好，不能使金属浓度降到排放标准以下。微生物吸附法是一种新兴的高效、环保、经济的重金属污染治理方法，乳酸菌通过菌体表面吸附和体内蓄积作用可有效清除有毒重金属，如干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)DSM20011[4]、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)GG[5]、粪肠球菌(Enterococcusfaecium)M74[6]、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)Pb71-1[7]、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CCFM8661[8]、德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)KLDS1.0207[9]等。乳酸菌作为潜在的重金属生物清除剂具有较高的研究与应用价值。

但关于去除重金属活性乳酸菌的筛选、去除机制和应用方面的研究较少。本研究拟通过分析乳酸菌对铅的吸附作用，判断乳酸菌对铅的耐受性及吸附程度，利用热力学模型和动力学模型对乳酸菌结合铅离子的过程进行模拟，研究乳酸菌对铅的吸附能力，为利用乳酸菌清除食品中重金属研究与应用提供理论依据。……