李晓慧，潘 牧，丁海兵，陈恩发

（1.贵州省农业科学院园艺研究所，贵州 贵阳 550006；2.贵阳市花溪区石板镇人民政府，贵州 贵阳 550029；3.贵州省农业科学院生物技术研究所，贵州 贵阳 550006）

大蒜种植不仅可以收获蒜头、蒜薹，还可以收获蒜苗（北方称青蒜），而且植株适应性广、抗逆性强，在贵州当地不仅普遍作为调味品使用，还是重要的火锅配菜，是餐桌上不可缺少的蔬菜品种。贵阳地区大蒜种植主要以收获蒜苗、蒜头为主，仅收获蒜苗时一年三季均可种植，收获蒜薹兼蒜苗时一年可种植一季。贵阳及周边地区是大蒜的主要生产基地，其中蒜苗每季667 m2产量在2 000 kg左右，年均667 m2产量在6 000 kg左右。由于生产管理粗放，农民种植方式差异较大，不能达到标准化生产的要求，急需制定相应的种植规范、普及先进的生产技术，现将贵阳地区大蒜的高产、高效栽培技术加以总结，以期指导当地大蒜生产，提高农民的种植水平。

1 大蒜对环境的要求

大蒜喜冷凉气候，不耐强光，生长适温为12～26 ℃。种蒜在3～5 ℃开始萌芽，在12 ℃以上时萌芽速度较快；温度过高时，叶片容易老化，纤维含量高，不适宜生产蒜苗。蒜头的生长适温为15～25 ℃，温度高于26 ℃时，植株生理失调，鳞茎停止生长[1]。

2 品种选择

选择抗病、高产、优质的品种，本地品种有：毕节白蒜、务川白蒜、兴义粉蒜、威宁紫蒜、麻江红蒜等。

3 播前准备

3.1 基地建设

土壤环境需符合《无公害农产品产地环境质量标准》，以地势平坦、排灌方便，土质疏松肥沃、酸碱度适中、通风性好的砂壤土为宜。

大蒜忌与葱蒜类作物连作，可与豆类、瓜类、薯类、白菜类、根菜类、茄果类植物间隔2～3年倒茬轮作[2-5]。

3.2 整地施肥

大蒜属浅根性须根系蔬菜，土层分布浅，主要分布在5～25 cm的耕层中，所以大蒜整地时不必深耕，以15～20 cm较为适宜，耕后需及时耙细，在播种前再浅耕1次，耧平耙细，使土壤上松下实，无明暗坷垃[1,3-5]。

前作收获后，结合翻地，施足基肥。按有机肥为主、化肥为辅的原则，将地块耕翻均匀，每667 m2撒施腐熟农家肥或堆肥2 000～3 000 kg、有机复合肥100 kg、过磷酸钙50～70 kg、硫酸钾15～20 kg作底肥。随后深耕20～30 cm，耧耙2～3遍，使肥料与土壤充分混匀。耙细整平后做畦，畦宽1～2 m，畦间距30～50 cm，土壤上松下实。

土壤的干湿度凭经验掌握：可抓取一把畦面土壤，以手握成团、松开不碎、落地即散为适宜。

3.3 蒜种选择及晒种

应选择肥大、出芽饱满、有光泽、无病虫斑点、无伤口的蒜瓣作种。

播种前将种蒜剥掉外皮，在阳光下晾晒2～3 d，或用50%的高锰酸钾1 000倍液喷淋，可有效抑制病菌滋生蔓延，提高出苗率。

4 适时播种

4.1 播种期

贵阳地区通常在9月份播种，3—4月份采收蒜薹，5月份收获蒜头。

4.2 播前处理

播种前除去蒜皮和蒜头底盘，将种蒜分瓣，并按蒜瓣的大小分成2个等级，分别播种。播种前，用清水浸泡蒜瓣1 d，再用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种1～2 h，捞出沥干水分[3-7]。

4.3 种植密度与用种量

用耙（或开沟器）开沟，沟深4～5 cm，将蒜瓣直立摆放于沟内，株行距为（12～15）cm×（16～18）cm，栽后盖土1 cm左右，每667 m2栽2.5万株。播种后覆土压实，然后浇水[3-7]。

5 田间管理

田间管理主要针对发芽期、幼苗期、蒜薹伸长期、蒜头膨大期等[3-6]。具体管理措施见表1。

6 病虫害防控

大蒜主要虫害有根蛆、种蝇、潜叶蝇；主要病害有菌核病、灰霉病、叶枯病、腐霉病。遵循“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治、生物防治、物理防治为主，合理应用化学农药，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药[5,7]。

6.1 农业防治

选择优良蒜种，实施合理轮作，增强田间管理。

6.2 物理防治

覆盖银灰地膜可以趋避蚜虫；悬挂黄板，在大蒜植株顶端上方20 cm处，每667 m2悬挂25～30块粘虫板诱杀蚜虫；悬挂蓝板，每667 m2悬挂25～30块蓝板，诱杀蓟马；杀虫灯灭虫，每2～4 hm2设置1盏频振式杀虫灯诱杀害虫；糖醋液诱杀，糖、醋、90%敌百虫晶体和水按质量3∶3∶0.6∶10比例配制好，每667 m2放置3～4盆，诱杀种蝇成虫[5]。

表1 大蒜主要生长期田间管理措施

6.3 药剂防治

应严格按照GB 4285和GB/T 8321标准施用化学农药，并注意合理混施、交替轮换用药[2-3,5,7-10]。详见表2、表3。

7 收获

7.1 采收蒜薹

收获蒜薹的适宜时期为蒜薹抽出叶鞘、开始甩弯，即薹苞开始变白，蒜薹顶部开始弯曲时。

采收时间应选晴天下午，此时植株较萎蔫，叶片柔韧，叶鞘与蒜薹易分离、不易折断，可减少叶片损伤。

7.2 采收蒜头

7.2.1 收获时期

蒜头收获适期的地上部分表现为：叶片褪绿、下垂，叶尖缘枯黄，植株柔软，假茎不易折断。大约在蒜薹采收后20 d左右，即可收获蒜头。贵阳地区通常在5月份采收[3,9]。

7.2.2 收获方法

采收前1周浇1次小水，使土壤保持湿润，便于将蒜头拔起；若蒜头较深或土壤板结，不易拔出时，可用铁铲、锄头刨挖[5]。

表2 大蒜主要病害防治

表3 大蒜主要虫害防治

7.2.3 采后处理

蒜头采收后，削去根须，整齐摆放于空旷地方晾晒。晾晒时只晒蒜叶，不晒蒜头，蒜头可用后排蒜叶遮盖，防止蒜头组织被烈日灼伤。晾晒期间需经常翻动，促使蒜株尽快干燥。通常晾晒2～3 d后，在蒜头上部2～3 cm处用剪刀剪断假茎；若不剪蒜头可及时将大蒜扎辫或捆扎，悬挂在通风阴凉处，阴干存放[3,5]。

7.2.4 产品分级

大蒜采收后，根据蒜头品相，按照紧实度、大小、质量、色泽、形状、有无病虫及损伤情况等分级。通常分为3个等级，即特级、一级、二级[3,9]。

7.2.5 贮藏

将分级并干燥后的大蒜分组，可40～60个蒜头编成一组，每2组拴在一起，将其悬挂于阴凉干燥、通风良好的支架上；或堆放于木材或石头底座上，将蒜头朝外放置；或者存放于冷库内，控制温度在－1～3 ℃、空气相对湿度50%～60%，还可在收获前10 d左右，喷洒0.2%青鲜素（抑芽丹）溶液，能有效抑制蒜头贮藏期发芽[7-10]。

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[2]侯芳莲.无公害大蒜生产技术[J].现代农业,2012(10):11.

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