张磊 徐丽丽 赵子瞳 郭立忠

摘 要：硒是人体必需的微量元素之一。该实验研究了富硒过程中硒对绣球菌生长的影响，以邻苯二胺为显色剂，采用紫外分光光度法，在25℃下，用甲苯作为萃取剂萃取硒和邻苯二胺的作用产物，在波长335nm下测定其吸光度。实验主要考察了绣球菌（荷仙菇-H）在琼脂固态培养基中对硒的耐受能力，以及其在液态培养过程中生物量以及硒的富集率的动态变化。结果表明，培养基中的硒浓度在40mg/L以下时能够促进菌丝生长，高于40mg/L时硒对菌丝生长有抑制作用，最适的硒浓度为20mg/L，此时富硒率为30.71%。

关键词：绣球菌；富硒；发酵

中图分类号 S646.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）06-0123-04

Abstract：Selenium is one of the essential trace elements.The test studied effects of Selenium of the process of the growth and selenium enriched of Sparassiscrispa，with o-phenylenediamine as the chromogenic reagent，the absorbance of the formation of reaction between Se with o-phenylenediamine was determined at the wavelength of 335nm by the UV spectrophotometry.The tolerance of selenium in agar solid medium and the dynamic changes of the accumulation rate of selenium in liquid culture were studied.The test results showed that in the culture medium selenium concentration in below 40mg/L could promote the growth of mycelium，higher than 40mg/L selenium on mycelial growth inhibition，the optimum concentration of selenium is 20mg/L，the accumulation is rate of 30.71%.

Key words：Sparassiacrispa；Se-enrichment；Fermentation

绣球菌[Sparassiacrispa（Wulf.）Fr.]又名荷仙菇、绣球蕈、椰菜菌等，属于担子菌亚门、异隔担子菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属[1]。绣球菌含有多种人体必需的营养成分，如蛋白质、多种维生素、多种氨基酸、碳水化合物及膳食纤维等，特别是其子实体中最主要的活性成分β-葡聚糖，对人体具有补肾、润肺、健脑、抗疲劳等多种功能，经常食用能够提高人体的免疫力，促进人体的造血机制，并且对于癌症、肿瘤等疾病的预防和改善有非常大的有益作用，具有丰富的营养和药用价值。

硒是人体中重要的微量元素之一，硒介入某些致癌物質的代谢，抑制致癌中间物的产生；增强了体内抑癌物的产生，形成克制了癌细胞分裂的内环境。定量的硒的摄入会对人体抗癌防癌有一定功效。食用菌的富集功能可以把硒从无机状态转化为有机状态，增强人体对硒的吸收，研究发现，食用菌所富集的有机状态下的硒具有很好的稳定性而且易于吸收效果。……