陈宇

主打方便、易于携带、即开即食的燕窝罐头，在各大品牌和微商的宣传攻势下，引起了一股燕窝消费热。同时，它“美容、养颜”的特点，被许多女性消费者寄予了“美丽”的期盼，尤其受年轻群体的青睐。

那么，一小瓶即食冰糖燕窝，里面到底含有多少燕窝成分呢？你吃下去的是弹牙爽滑的“燕窝”还是糖水和增稠剂？

2018年1月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了6品牌即食型冰糖燕窝产品，测试其唾液酸及固形物含量，评价其中的“有效”成分及燕窝含量。

结果显示，6款即食冰糖燕窝中的“有效”成分唾液酸含量较少，康富来、白兰氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但与最低级别的二级干燕窝（5%的唾液酸含量）相比也差了约40倍。

在燕窝添加量评估中，SHOYO燕窝最高添加量相对最多，达到2.4g /瓶，康富来及白兰氏则含量较低，分别只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。

同时，从比例上看，6款即食冰糖燕窝产品其冰糖、水及增稠剂的含量均达到97%以上，这些物质为主要成分。

唾液酸含量大“跳水”

燕窝实际上是金丝燕的窝，或者叫巢穴。燕子在产卵前，会将喉咙唾液腺所分泌的胶质粘液吐抹到岩壁上进行筑巢，无数次吐抹后，形成一个肘托形的巢，这就是最“名贵”的燕窝。

燕窝主要是由燕子唾液形成的，它含有一种特殊成分叫唾液酸。“在自然界中，唾液酸在干燕窝里的含量相对比较高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。”四川大学轻纺与食品学院研究员任尧解释。

目前，在一些研究中，发现唾液酸具有一定的功效及生理意义。如提高婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效。

不过，专家指出不能因此而放大燕窝的功效。中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤强调：“燕窝既不是药品也非保健品，所以唾液酸的含量高低只是作为衡量燕窝品质等级的一个重要指标，而不是所谓的‘功效指标。”

唾液酸含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好。

燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中将干燕窝共分为三个等级：特级、一级和二级。其中特级燕窝唾液酸含量≥10%，二级燕窝则需≥5%。

但对于即食冰糖燕窝产品，缺乏统一的标准进行规范，所以各大品牌的即食型燕窝中的唾液酸真实含量也不得而知，并且营养成分表上也未对此作出标示，消费者选购此类产品时无法分辨其品质高低。

蒋卓勤认为：“由于标准的缺乏，难以保证燕窝原料是否真实，产品品质也无法判断。”

那么，即食冰糖燕窝中的唾液酸处于一个什么样的水平？会不会大量“缩水”呢？

结果显示，6款即食冰糖燕窝中的“有效”成分唾液酸含量较少，康富来、白兰氏、雷允上、同仁堂的唾液酸均不超0.1%，含量最高的是SHOYO和燕之屋，但与最低级别的二级干燕窝（5%的唾液酸含量）相比也差了约40倍。（如图1）

对于检测结果，SHOYO即食冰糖燕窝的生产商燕之初健康美（厦门）食品有限公司相关负责人认为：“即食冰糖燕窝中的唾液酸含量不能与干燕窝相比，因为生产即食冰糖燕窝罐头类食品时，产品形态已经发生了变化。”

任尧分析指出：“即食冰糖燕窝由于含有水分，所以唾液酸含量相对降低了，并且很少有消费者能持续每天都食用，这样看的话，其‘功效是相当于打了‘折扣的。”

实际上，有许多常见食物都含有唾液酸，且含量并不低甚至高于即食冰糖燕窝。

中国疾病预防控制中心营养评价室主任杨月欣的研究指出，唾液酸也存在于牛乳（0.01%）、奶粉（0.05%～0.25%）、鸡蛋（3%～21.7%）、母乳（0.22%）等食物中，并且尤以鸡蛋的含量最为突出。（如图2）

经过计算，食用一个（以50g计）红皮鸡蛋或者一个乌鸡蛋，可摄入约1.48g或10.85g的唾液酸；而喝入一杯（250mL）冲调奶，也能有0.024g～0.125g的唾液酸。

相比之下，6款即食冰糖燕窝中，最多的一瓶（燕之屋）也只能摄入0.12g唾液酸，但价格却是天壤之别。

既然“有效”成分含量低，那一瓶即食冰糖燕窝中究竟含有多少的燕窝是值得怀疑的，也是消费者最为关心的问题。

糖水等物质为主要成分，康富来及白兰氏每瓶燕窝含量不足1g

燕窝的价格高企堪比黄金，以二级干燕窝为例，在各大电商平台动辄在40～60元/g不等，买一斤则需万元，而特级干燕窝则可达100元/g。

即食冰糖燕窝是以干燕窝为原料加工而来，售价相较干燕窝而言较低，普通70g（mL）装一瓶需要23～80元不等。

在如此高的原料成本下，一瓶即食冰糖燕窝中究竟能添加多少干燕窝？这是一个让消费者感到疑惑的问题。

另外，傳统家里自制的冰糖燕窝主要由干燕窝为原料加水发泡后，再配以适量冰糖进行熬制而成。而经过商品化后，即食冰糖燕窝产品除了使用水、冰糖、燕窝外，还会加入琼脂或者羧甲基纤维素钠等食品添加剂。

“琼脂、羧甲基纤维素钠是食品增稠剂，作用是能够让燕窝罐头看起来更加浓稠，质地外观更加好看。”蒋卓勤指出。

本刊亦发现，即食冰糖燕窝在产品包装上并未标明燕窝原料的占比或者添加量，而负责此次测试的工程师表示：“目前也没有方法可以直接检测出即食冰糖燕窝中的干燕窝含量。”

不过，可以通过唾液酸的含量来间接得出干燕窝添加量。四川大学轻纺与食品学院研究员任尧指出：“唾液酸是燕窝的特征性物质，可以通过唾液酸的含量以及标准里不同等级燕窝唾液酸的限值来进行计算，从而间接得出燕窝的添加量。”

GHT 1092-2014《燕窝质量等级》行业标准规定二级干燕窝唾液酸不得低于5%，而根据燕窝原料价格及即食冰糖燕窝售价，企业在生产过程中使用二级干燕窝较为合理，据此可计算出各款即食冰糖燕窝中的最高干燕窝含量。

计算结果显示，6款产品中，SHOYO燕窝最高添加量相对最多，为2.4 g /瓶，康富来及白兰氏则相对较低，分别只有0.67g /瓶和0.77g /瓶。

从百分比看，6款产品其冰糖、水及增稠剂的占比均达到97%以上，这些成分占据了产品的绝对含量。（如图3）

本刊所评估的燕窝添加量为最乐观（最高）的结果，而实际上可能会更低。

北京市进口食品监督检验所曾对市面的24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试，结果发现干燕窝含量为0.01%～0.62%，按照每瓶重70g计，则为0.007g /瓶～0.43g /瓶。

燕之屋生产商在给本刊的回函中表示，其实际生产中所用的干燕窝原料为1.25 g /瓶，稍低于本刊的估算。SHOYO的生产商则回复称，其即食冰糖燕窝产品中燕窝固形物含量不低于25%。

不过，固形物含量是指冰糖燕窝完全脱干水后剩下的固体物质的重量，这里面包括了干燕窝、冰糖及增稠剂，因此使用“燕窝固形物含量”的说法有误导消费者之嫌，让消费者误以为其中的干燕窝含量能达到25%。

本刊亦测试了即食冰糖燕窝的固形物含量。测试结果显示，6款产品的固形物含量都不低，其中燕之屋接近50%，SHOYO则为37%，但它们的最高燕窝含量仅为2.5%左右，这说明固形物中大部分是冰糖和增稠剂。（如图4）

业内人士指出：“即食冰糖燕窝是属于高利润的产品，从生产成本来看，如果干燕窝添加量能够超过1g /瓶的话已经算是不错的水平。”

若从“养生”的角度来看，消费者每天吃一瓶冰糖燕窝达不到燕窝的摄入量要求。“中医认为凡是进补都有个量，吃燕窝的话，建议每次3～6g，每周三次为宜。”广州中医药大学养生研究所所长刘焕兰表示。

以每天4.5g干燕窝计算，一次需要食用約2瓶含量最高的（2.4g/瓶）或者约7瓶含量最低的（0.67g/瓶）即食冰糖燕窝。

“如果因为要达到摄入足够的燕窝而多吃几瓶即食冰糖燕窝的话，实际上得不偿失，因为其中的糖含量也不低，消费者可能因此而肥胖。”蒋卓勤提醒。