蔡荣章

“为什么不给大家一个泡茶的标准方法，免得大家去摸索，如多大的壶、放多少的茶叶、冲入多少温度的热水、浸泡多少时间，然后可以得出标准的茶汤？”于是大约在2005年， “一泡装”的茶叶出现了，研发的人以当时通用的盖碗为冲泡器，生产8克一包的茶叶，后来又有人为茶壶生产了10克、12要的包装。这种一泡装的茶是使用原片茶，而且是可以冲泡数次的量，这跟使用细碎状的茶，只准备冲泡一次的“小茶包”不一样。一泡装茶叶的出现，养成了大家以固定的茶量、固定的冲泡器、固定的时间来泡茶，到了后来，即使不是使用一泡装的茶叶，也要称一称茶量才放心泡茶。这种称重量的泡茶方法可以把茶泡好吗？只能大约地把茶泡成，无法泡得很精致。为什么呢？因为茶叶除了重量以外，还有茶叶的老嫩、茶叶的细碎程度、茶叶的发酵、揉捻、焙火、陈放等不同，都影响到所需的水温与浸泡的时间。除了茶量与水温的问题，还有冲泡器的容量与材质需要选定。每人使用的茶器容量与茶叶品质无法一致，是泡茶标准化很难实施的地方。走到哪里就要泡茶到哪里，遇到的壶具多是不一样的款式与大小，所以不能有一定的公式可以使用，除非随身携带自己的壶具。遇到的茶叶也不会一致，而且变化大于壶具。你说我可以携带自己的茶叶，但是罐子上部与罐子下部的茶叶粗细可能不一样，携带一泡装的茶叶出门，即使是同一批茶，每一包的粗细也会因被挤压的程度而有所差异。……