王振宇，葛胜晗，周阿容，孔子浩，曾绍校，郑宝东，林少玲*，胡嘉淼*

（福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002）

莲是一个重要的特色农产品，在中国已有几千年历史，被广泛栽培和食用，主要分布在浙江、江苏、江西、湖南、湖北、河北、福建[1]，以湖南湘莲、福建建莲、浙江衢莲为上品。莲的多种组织器官如花、胚、胚乳、子房、叶片等富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、活性多糖、多酚类物质以及矿物质等，可对人类的心血管疾病、糖尿病、肥胖和肿瘤等的产生起防治作用[2]，多酚类化合物作为植物特有的功能性成分，在国内外虽已有大量研究报道，但大部分考虑了水溶性有机溶剂体系中提取的部分，而残渣没有进行分析，而这些残渣已被发现含有大量的结合酚[3-4]。这些酚类成分多与纤维素、蛋白、木质素、葡萄糖、酒石酸等以结合态的形式存在于植物细胞的初生壁和次生壁中，有机溶剂无法将其萃取出来[5]。Pérez等[6]研究表明在水果中结合态多酚所占比60%～90%，Wang Bini等[7]研究表明枣籽中结合态多酚含量是游离态的3 倍多，此外，众多的体外抗氧化实验表明，与自由酚相比，不溶性的结合酚则表现出较高的抗氧化能力[8]，说明结合态多酚在植物多酚分析中的重要性。当前结合酚的提取方法主要有碱法（氢氧化钠溶液）[9]，以及酸法（盐酸、硫酸）加热水解萃取[10]，其中以碱法最为常用，可避免高温带来的结合酚损失。

建宁鲜莲作为福建特色产品，课题组前期对其进行了大量研究，结果表明鲜莲中不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等常规营养物质，而且还含有水溶性多糖、生物碱、类黄酮和超氧化物歧化酶等功能性成分[11]。……