艾哲庸（John Isacs）（美）

英文这个语言十分钟爱桃子。我们不妨来看看现代日常英语是如何描绘这个美味的核果类水果。衍生出对桃子表达钟爱的英文俚语有：她真漂亮迷人（Shes a peach）、都很好（peachy keen）、那很棒（thats peachy）、等等。这些俚语中的正面意义也沿用到了葡萄酒世界里。桃子的特质在葡萄酒中几乎无一例外都是正面的。一些世界上最受喜爱的起泡酒和白葡萄酒都充盈着桃子的精华。但是，这些完全用葡萄酿造的饮品，如何能够给人如此浓厚的桃子感受呢？答案就藏在科学之中。

发酵的魔力

酿制葡萄酒，香气和风味的主要贡献者便是发酵过程。当葡萄发酵时，天然的酵母菌消耗了葡萄中的糖分并把糖变成了酒精。在这个过程中会形成超过200种复杂的化合物和酯类物质，正是这些酯类物质让葡萄酒有各种各样的香气和风味。有些酯类物质与许多水果的分子结构很像，其中也包括深受喜爱的桃子。因此，当我们在葡萄酒中体验到这些酯类物质时，就会感觉与其他水果味道惊人的相似。跟未发酵过的果汁相比，葡萄酒能奏出果味和其他香气和滋味的交响曲。

不同的葡萄会表现出不同的特定香气和风味。每一个葡萄品种在生理学上都含有独一无二的芳香物质。这些化合物大多存在果皮中，但也可能在果肉里，在发酵过程完全释放出它们的潜力之前，几乎是无法觉察的。慕斯卡葡萄（Muscat）就常常能呈现出大量的成熟桃子香气和风味。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）

在葡萄酒的世界里，没有什么能完美地比一杯上好的莫斯卡托阿斯蒂更有乐趣了。……