姜联合 编译

（中国科学院植物研究所 北京 100093）

日常牛仔布通过石磨机械染色，不仅磨损牛仔布纤维，而且造成污染，破坏环境。酶类也可以用于对牛仔布进行脱浆和褪色，而且产生与“石磨”一样的效果，其中的科学原理是什么？科学过程又是怎样的？ 亲手做一做，比一比，再想一想，了解酶类在纺织业及其他工业中的应用。

1 背景知识

牛仔布是由棉花纤维中的纤维素制作而成的一种坚固的布料。纤维素是棉花细胞的细胞壁成分之一，它是由许多葡萄糖分子交联在一起组成的。

牛仔布是用靛蓝色的染料染过的纤维编织成的，观察牛仔布织品背面的时候即可发现，另外一面没有被染成靛蓝色，这是因为那些染料是被纤维素分子捕获了，如图1所示。

最初，石磨牛仔服是用海浮石对牛仔布进行清洗，使其手感柔软、颜色柔和。但这是一个具有破坏力的过程，不仅会让牛仔布破损，也让洗衣机的垫圈磨损更快，并且，用海浮石洗1 h 会产生大量的污泥，需要浪费更多的时间处理。

然而现在，酶类可以产生与“石磨”一样的效果，这就消除了机械磨损垫圈和污泥处理浮石污泥的问题。酶类可用于对牛仔布进行脱浆和褪色。脱浆即是淀粉酶将淀粉（加入后易于切割）分解成为单糖的过程。褪色则是纤维素酶将棉花纤维中的纤维素进行分解并释放出所捕获的染料的过程。使用纤维素酶对牛仔布进行清洗，不仅可以分解一部分纤维使得布料软化，同时也能褪去多余的颜色。……