声称能帮助你减肥的饮食方式不计其数，它们往往分为两大阵营：低脂或低碳水化合物。一些公司甚至声称基因可以告诉我们哪种饮食更适合哪些人。最近，一项严谨的研究试图解决这场争论。研究得出的结果让两个阵营都失望了，但乐观的一面是，两种饮食方式无论遵循哪一种都能减肥。

这项研究值得我们去细究它证明了什么，没有证明什么。

斯坦福大学的研究人员挑选了600多名年龄在18～50岁，身体质量指数在28～40之间（25到30之间为超重，30或以上为肥胖）的研究对象。所有人被随机分到健康低脂饮食组或健康低碳水化合物饮食组进行测验。

在一年时间里，所有参与者以大约17人一个小组的形式上了22次指导课。这些课程一开始每周一次，然后拉开间距，到最后六个月变成每月一次。在前八周，每个人都被鼓励将应避免的营养物质的摄入量降低到一天20克，然后参与者慢慢恢复各自饮食中的脂肪或碳水化合物摄入量，直到达到他们认为可以长期维持的最低摄入量。

每个实验对象都被追踪了一年。所有人都被鼓励尽量多摄入蔬菜，少摄入添加糖、精制面粉和反式脂肪酸，并重点食用简单加工的全天然食物。实验对象还被鼓励尽可能在家做饭。

所有参与者都接受了葡萄糖耐量测试，以衡量他们的胰岛素敏感性。一些人认为，胰岛素抵抗或敏感性不仅会影响人们对饮食方式的反应，还会影响他们对饮食方式的坚持情况。参与者还接受了基因分型，因为一些人认为，就体重增加而言，某些基因会使人们对碳水化合物或脂肪更敏感。……