邢建荣，郑美瑜，杨 颖，曹 艳，陆胜民

(浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310021)

铁皮石斛(DendrobiumofficinaleKimura et Migo)又称黑节草，属兰科石斛属，为多年生附生草本植物，是一种珍贵的野生药用植物[1]。铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热之功效，用于阴伤津亏、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕、阴虚火旺、骨蒸劳热、目暗不明、病后虚热不退等症。《神农本草经》将其列为上品，道家养生经典《道藏》将它誉为“中华九大仙草”之首。民间称铁皮石斛为“救命仙草”，作为养生保健的极品[2]。我国对铁皮石斛的利用由最初的采摘野生资源作为中药材，到后来的野生驯化栽培制成枫斗加以利用，近十几年来，组织培养技术在铁皮石斛种苗快速繁殖中的普及应用，加速了该产业的快速发展。浙江省铁皮石斛产业经过近20年的培育和发展，尤其是近5年来的快速发展，该产业形成了集科研、种植、加工、销售等较为完整的产业链。2012年全省铁皮石斛产业总产值近30亿元，成为全国铁皮石斛类产销量较大的省份。目前，大面积人工栽培也主要集中在浙江和云南省，仅浙江规模化的铁皮石斛生产基地就有上百个，种植面积已从2005年的233 hm2发展到2012年的近933 hm2[3]，预计2017年产值可达百亿元。明代著名医学家李中梓在《本草通玄》中说：“石斛，甘可悦脾，咸能益肾，故多功于水土二脏，但气性宽缓，无捷奏之动，古人以此代茶，甚清膈上。”《药性》载石斛“专一味，夏日代茶，生津润喉，强阴健足力”，可见石斛泡饮代茶由来已久。……