吴伋 徐锦忠 陈磊

（1 Saint Louis University High School，St.Louis 63110；2 江苏中谱检测有限公司，南京 210061；3 江苏出入境检验检疫局，南京 210001）

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。作为传统的天然营养物质，在世界范围内都具有悠久的食用历史。传统中医药中蜂蜜也是重要的原材料，具有多种药理功能，对其药用价值的开发利用研究已经有较长的历史[1]。

优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。“自由基”学说，是英国学者哈曼（Deham Harman）于1954年首先提出的一个重要衰老机制，认为人体衰老是体内过量的自由基引起的。蜂蜜中含有大量的抗氧化剂，它能清除人体内“垃圾”——氧自由基，从而达到延缓衰老的作用，蜂蜜的抗氧化性、抗菌性等已经被广为研究[3-5]。

近年来对于不同蜜种蜂蜜通过特征性组分进行鉴别研究，但方法比较复杂，很难确定各蜜种中独特的特征组分[6-13]。在糖浆掺假蜂蜜的检测研究中，通过液相色谱-质谱方法发现糖浆和蜂蜜中的差异进行掺假检测[14,15]，因此研究不同蜜种中的特征性成分和蜂蜜、糖浆之间的差异性意义很大。

本文针对市场上存在的糖浆冒充蜂蜜的情况，通过液相色谱-质谱联用的方法研究蜂蜜和糖浆之间的差异，发现蜂蜜和糖浆的特征峰，为进一步研究蜜种鉴别和掺假检测奠定基础。通过实验验证了常见蜂蜜和糖浆在抗氧化性、抑菌性方面的区别。……