蔡荣章

我们喝茶，就是在喝茶汤。谈茶叶欣赏，除了品饮茶汤之外尚可扩展到未冲泡之前的“干茶”与冲泡之后的“叶底”，但實际喝进肚子里的是茶汤。干茶与叶底的欣赏是透过视觉、触觉、与嗅觉，茶汤的欣赏是透过味觉、嗅觉、与视觉。

味觉对茶汤的欣赏是茶的滋味，嗅觉对茶汤的欣赏是茶的香气，视觉对茶汤的欣赏是茶的汤色，这些滋味、香气、汤色都内合有“茶性”，所以总结形成了“茶”的物质基础（喝到的）与茶的个性（体悟到的）。

我们从茶汤欣赏到的色、香、味、性，都是从成品茶（即干茶或茶粉）浸泡而来的吗？想来是理所当然，但事实上除了茶本身以外还包括了浸泡茶叶的水、用于浸泡茶叶或搅击茶粉的容器（如茶壶、茶碗）、品饮茶汤的容器（即杯子）、冲泡或搅击茶叶的技术。

第一，茶叶质量是茶汤品质与茶性最主要的形成部分，这包括了茶叶类别的差异，如不发酵茶、部分发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的不同，以及茶树品种、土壤状况、耕种方式、制茶技术等的差异。

第二，同样的一罐茶，一壶用软水浸泡，一壶用硬水浸泡，给予同样的泡茶技术，硬水浸泡出的茶汤一定香气不扬，汤色混浊，整个改变了茶汤的组成部分。水质对茶汤的影响还包括了有没有杂味、水中微量矿物质的组合状况、鲜活程度（与水中含气量有关）、煮水壶的材质、烧水的燃料（如电、炭、或煤气）等。

第三，用不同材质的冲泡器泡茶，得出茶汤的效果是不一样的，这也不得不说是茶汤组成部分起了变化，这个差异是可以用嘴巴察觉出来的。……