你是否抱怨过，现在的食物没有原来好吃了？其实，这种感觉并没有错，在全球变暖的影响下，生态环境的变化在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。

植物的蛋白质变少了

早在20年前，美国利学家就发现了光照影响浮游动物生长的秘密。海洋和湖泊中的浮游或物以藻类为食，科学家本想通過提供更多的光照来提高藻类的生长速度，从而增加浮游动物的食物供给。但事实并非如此。增加的光线虽然使藻类生长得更快，但却减少了浮游动物生长所需的营养物质，研究人员最终把藻类变成了“垃圾食品”。浮游动物虽然有足够的食物，但这些食物缺乏营养，所以它们经历着另外一种形式的“挨饿”。

在这一结果的触动下，生物学家将研究延伸到人类社会。哈佛大学公共卫生学院研究员Samuel Myers发文称，未来地球大气中的二氧化碳可能会超过当前水平，在这种大气条件下，地球上最重要的农作物中所包含的一些关键营养成分会降低。在二氧化碳浓度增加的情况下，大米、小麦、大麦和土豆的蛋白质含量减少了6%～14%。

植物快速生长能让你更胖

二氧化碳浓度的上升会刺激光合作用，帮助植物将阳光转化为食物，促进植物生长，但也导致植物产生多于其自身生长和代谢需要的硪水化合物，大量碳水化合物的存在“稀释”了植物中其他营养物质，而超量的淀粉和糖会存储在植物的液泡中。地球上的每一片叶子在大气二氧化碳浓度不断增加的“重压”下，产生了越来越多的糖，人类历史上最大规模的碳水化合物注入正在植物中悄无声息发生着。这带来的不仅是口感的变化，随之而来的甚至是一场肥胖危机。

塑料是餐桌杀手

联合国环境规划署发布研究报告并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现，这些长效持久的化学物质将进入食物链，并最终在人体内积聚。近年来，海洋面临前所未有的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境，也会客串人类餐桌的成员。它们最终会以不同形式挤进人类餐桌，无论是美味的海鲜，还是众多老饕热衷的海盐中都曾被检测出微塑料的存在。

环境变化使人类面临的现存粮食安全、饥饿和营养不良的威胁加倍：气候灾害更加频繁而剧烈，土地和水源更加稀缺而难以获得，农业生产力的提高也更难实现。同时由于气候变化，整个食品系统的稳定性也会遭遇由于供应的短期变化带来的风险；而土壤和水环境污染则会增加污染物流入食物链的概率。不加干预的“靠天”吃饭，正一步步地影响着舌尖上的味道。

（摘自《科技日报》）