乔磊

摘要：鸡蛋的质量分为外观质量和内部质量，提高蛋鸡产蛋量的同时，提高鸡蛋的质量对于提高蛋鸡养殖的经济效益和市场竞争力非常的重要。影响鸡蛋的质量因素主要有遗传因素、营养因素、疾病因素、管理因素等，蛋鸡养殖要做好鸡蛋质量的调控工作。

关键词：鸡蛋；质量；蛋壳；内部质量；影响因素；调控措施

中图分类号：S831.4

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）05-0039-01

1 鸡蛋质量的评定指标

鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白质和蛋黄四部分组成，蛋壳和蛋壳膜的质量约占总质量的12%～13%，蛋白约占55%～56%，蛋黄约占32%～35%，其中蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳膜为蛋白质和少量的糖类，蛋白质的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要成分为脂肪和蛋白质。评定鸡蛋质量的指标主要有蛋重、蛋壳厚度、蛋壳的强度、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色、化学成分、味道等。其中蛋重是鲜蛋组分的指标，蛋壳的厚度决定了蛋壳的破损率，蛋白的黏度好，则蛋白的品质高，化学成分则主要表现为鸡蛋的营养含量以及有害物质的残留等。

2 鸡蛋质量的影响因素

遗传因素。鸡蛋的质量与遗传因素还有着密切的关系，不同品种的蛋鸡质量是存在着一定的差异的，如在相同的饲养管理水平下，褐壳鸡蛋的蛋重要高于白壳蛋，蛋壳的质量也要好于白壳鸡蛋。并且褐壳蛋中蛋白中的干物质含量也要明显的高于白蛋壳。

营养因素。饲料中的各种营养物质都会对鸡蛋的品质造成影响，如果日粮中的营养缺乏或者营养不足则会造成鸡蛋品质下降，如蛋壳的主要成分是矿物质，其中钙的含量高，如果日粮中钙不足则会导致蛋壳的厚度下降，而磷与蛋壳的强度有着密切的关系，钙、磷不足会造成鸡蛋的破损率增加。而缺乏微量元素锌则会造成蛋鸡产沙皮蛋。日粮中的蛋白质不足会使蛋重和蛋的均匀度降低。蛋黄的颜色则与饲料中的叶黄素含量有关，如果每吨饲料中叶黄素的含量低于5g则蛋黄的颜色较浅。

管理因素也会对鸡蛋的质量造成很大的影响，其中光照管理对于蛋重和蛋壳的质量影响较大，如果光照不合理很可能会使产蛋量下降，蛋壳的颜色不正常，畸形蛋的数量增加。另外，鸡蛋的质量还与应激有关，当饲养管理不当时，如温度不适宜，温度过高，有研究表明，鸡舍的温度与最适温度相比，每提高1℃，则蛋重下降0.17～0. 98 g。

疾病因素是影响鸡蛋质量的重要因素，不但会造成蛋鸡的产蛋率大幅度的下降，还常引起蛋鸡产软壳蛋、畸形蛋、沙壳蛋，并且还会导致蛋白黏稠度降低，稀薄如水，蛋白与蛋黄分离，蛋白与蛋壳黏连等。其中患有产蛋下降综合征的蛋鸡所产的蛋常为无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、畸形蛋等，有的则会表现为蛋黄的颜色浅，有时蛋液中还混有血液或者其他异物。

药物残留是目前消费者较为关心的一个问题，也是影响鸡蛋质量的重要因素。引起药物残留的主要原因是一方面是由于药物使用合理，常见于药物诊断、预防和疾病治疗时能注意用药剂量，这就很容易造成蛋中有药物残留。另一方面饲料的质量不合格，如受到污染，使用饲料添加剂不合理等也会造成蛋中有药物残留。还有一方面的原因是养殖环境受到污染，如工业和生活污染、饲料种植业不合理的使用化肥和农药，蛋中也会存在有害物质残留。

除了以上的各种因素外，蛋鸡的年龄也是引起鸡蛋质量下降的主要因素，鸡蛋的质量会随着鸡龄的增长而逐渐变差。

3 鸡蛋质量的调控措施

因鸡蛋的质量具有遗传性，因此在选择品种方面要注意选择适宜当地养殖条件，适应性强的优良品种，因不同品种的蛋鸡在蛋的质量上存在着差异，因此在育种方面可以采取适当的措施以培育出优良品种，生产出高品质的鸡蛋。

在饲养方面要注意给蛋鸡提供全价、营养配比合理的日粮。注意各种营养物质的合理供应。根据蛋鸡不同阶段的营养需求有针对性的提供适宜的日粮，在蛋鸡开产前就要注意提高日粮中钙、磷的含量，并要注意钙、磷的比例，然后根据产蛋率的逐渐升高，调整日粮中钙、磷的含量。同时还要注意其他营养物质的供应量，如蛋白质、矿物质、微量元素、脂肪等。

加强日常的饲养管理，包括环境管理、光照管理等，养殖环境要保持卫生、清洁，温度要适宜。有研究表明，环境温度在19～23℃的蛋重最大。保持科学合理的光照制度，如果自然光不足的情况下要科学的进行人工补光，可以在很大程度上改善鸡蛋的质量。在日常的管理中要避免鸡群发生应激反应。

做好鸡群疾病的预防工作，做好日常卫生保持工作和消毒工作，养殖场要与外界隔离，做好疫情的监测工作，根据本地区和本场的疫病发生情况制定科学合理的免疫程序，以避免和减少疾病的发生。一旦發现疾病要科学诊断，选择适宜的药物进行治疗。

避免蛋鸡中出现药物残留。在使用药物时要注意科学用药，注意药物的使用剂量。饲料要有所保障，不饲喂发生霉变，受到污染的饲料。