曲亚杰

摘 要 农作物的健康生长离不开农药的杀虫作用，但是农药的使用会影响食品的安全，近年来食品安全问题被人们广泛关注，牛乳是一种日常的食品，它几乎每天都会出现在人们的早餐中，牛乳已经是我们离不开的日常食品，为了保障人们的健康，牛乳农药残留的安全性检测是迫切要解决的问题，本文先从当前我国食品的安全性检测技术的现状出发，再主要对牛乳的农药残留的安全检测技术方案进行探究，以便于相关部门、人员做好牛乳检测工作。

关键词 牛乳；农药残留；安全性；检测

1 我国食品安全现状

目前，我国食品安全法律法规并不全面、完善，食品上的农药残留超过标准，这种现象在目前的食品安全上比较严重。臭名昭著的事件就是2008年的三鹿集团三聚氰胺事件，三鹿集团是乳制品牛奶加工公司，在奶粉中添加三聚氰胺，直接造成的社会影响就是婴幼儿们的泌尿系统出现了问题，严重伤害他们的身心健康。还有地沟油事件，很多饭店为了节省成本，会回收地沟油，然后进行化学提炼出假的食用油做饭。双汇集团的火腿肠中检测出瘦肉精等等，很多触目惊心的食品安全事件一旦爆出，不仅会驚呆我们的眼球，更重要的是会让我们对我们生存的社会不信任，担心自己的身心健康、孩子的健康成长。

2 我国食品安全检测技术的现状

食品安全检测参数、检测方法多，主要有色谱法、电化学分析法还有生化学分析法等。

2.1 色谱法

色谱法是近年来食品安全检测技术的常用方法，尤其是食品添加剂等方面的应用，色谱法具有成本低、检测时间短、检测的结果直观、准确等优点。色谱法的食品安全检测技术实际上是一种物理化学分离方法，通过牛乳的被检测物中的分配、吸附性，对样品进行吸附、脱附、溶解，将不同的物质分离出来，色谱法的种类多，比如：电色谱法、气相色谱法等广泛应用在食品的安全检测中。

气相色谱法能相对灵活地进行定性分析，它在食品安全的检测技术中主要包括农药的残留、食品添加剂等。

2.2 电化学分析法

电化学分析法是一种微量分析方法，这种分析方法的主体是工人，特点是快速、灵敏、准确，这种微量分析方法中仪器设备单一，价格低，在食品安全质量分析能够展现出潜力、优越性。

2.3 生化分析法

很多食品来自于动植物一些生物，这些生物自身具有辨别能力，生化分析法在食品检测行业中迅速发展。食品中内含的化学物质互相反映，能够达到检测的目的。这种生化分析法能够识别生物，结果准确、灵敏，能够在食品检测领域中显现出巨大的潜力。

3 牛乳的发展及农药残留检测的必要性

牛乳的营养成分比例大致上比较适合人类的生理需求，性价比高，其他食物不能与之比拟，是至今较为理想的一种食品。牛乳在世界上各个国家都被广泛使用，牛乳的发展会影响农业结构、人们的消费结构，增强人们的身体素质，增加农民收入。今年的牛乳发展成果非常显著，人均占有量不低。牛乳的发展根基已经扎实到人民群众之中。牛乳的安全问题非常受重视。

农药是指用来预防、杀灭有害动植物的，在产品的生产、储存、运输等过程中发挥作用的物质。农药是人们生产生活必不可少的事物，它能够治理农作物的病虫灾害，实现农作物的高产量，更利于实现农业的现代化。如果不使用农药，农作物会高幅度减产，直接影响人们的生活温饱问题。但是农药的不恰当使用会污染环境，影响人们健康。我国农业是第一产业，农药的广范围使用也是国情所需，农药的不恰当使用会让农作物的病虫产生抗性，进而会形成恶性循环，实践表明，农药的不恰当使用已经严重影响人们的生存环境了，而且牛乳中不仅有农药残留，还有兽药残留，人们可能会比较重视兽药残留，会忽视农药残留问题。但是这并不容小觑，农药的毒害性超过正常人的忍受程度，会影响人们生理功能的正常进行，牛乳中的农药残留应该得到人们重视，本文探讨牛乳检测方式具有非常重要的意义。

4 牛乳中农药残留的安全检测方法

加强农药危害的控制，主要是增强牛乳中农药残留检测的力度。农药残留检测方式是两步分析方式，先用快速分析方式进行实际检测，这是第一步分析方式，如果是呈阳性，就要将产品进行第二步分析。

牛乳中农药残留的安全检测分为三大块儿，化学检测、生化检测、生物检测。这三类的检测方式中使用较多的方法有仪器分析法、免疫分析法等。农药残留的检测技术在我国最主要是针对蔬菜瓜果，牛乳的农药检测方法没有达到瓜果蔬菜那样高标准，需要我们不断地探索。

仪器分析法是农药残留较为常用的检测技术方法，农药的活性成分最多是小分子有机化合物，仪器分析法具有很多优点，灵敏、准确，但是仪器比较昂贵，使用仪器的人员要专业化，样本的处理也复杂。科学技术的发展促进自动化仪器装置的出现，也是为农药残留安全检测技术提供快速发展的方向。农药残留的安全检测技术中的仪器分析法的地位是传统的，也是不可代替的。

生物传感器也是农药残留的一种安全检测方法中必须使用的转换器，它是由生物的敏感部位和转换器相配合，一种能够分析某特定化学物质的选择性和可逆性的装置。生物传感器的安全检测技术的基础是生物传感器技术与农药学的结合。主要有酶传感器、组织传感器等。生物传感器是当前农药检测技术中的热点，具有优点有：借助传感器检测的方式多样、时间短、灵敏度的提高、更加自动化。这一技术的应用推广会加强牛乳农药残留的安全检测技术的发展。

5 结语

牛乳中农药残留的安全检测技术是一门比较综合性的科学技术，我们国家广义上的科学技术在不断发展，那么“狭义”的这项科学技术——农药残留的检测技术也会不断提高，以适应人们对健康生活的实质需求，实现社会的良性、平稳的发展。

参考文献：

[1]葛华，席培华，张辉.西宁地区牛奶中抗生素残留及细菌总数调查[J].青海医药杂志，1996（01）：46.

[2]田艳玲.乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定方法[J].中国食品添加剂，2008（03）：121-123.

[3]张莉琴.西宁市售镁牛乳中抗生素残留情况调查[J].青海畜牧兽医杂志，2000，30（1）：28-28.

[4]张莉琴.西宁市售鲜牛乳中抗生素残留情况调查[J].青海畜牧兽医杂志，2000（01）：29.

[5]邓斌，邓春来，张曦.牛奶中抗生素残留及其检测方法研究进展[J].饲料广角，2002（24）：22-25.