蒋士绚

摘要

“食育”进校园，在国内早有尝试，但并未推广。本文试图借鉴国外教育界开展食育的经验，对食育的概念，食育进校园的必要性，初中学段开展食育的任务、途径等问题进行简单论述。

关键词

食育 必要性 任务 途径

食育，即通过学习，养成对食物营养的正确判断能力，通过科学的饮食生活达到健康的目的；通过对饮食相关内容的全面教育，培养健全的人格和丰富的人性。近年来，我国教育界对食育的关注和研究逐渐增多，尤其是幼教学段有较多的引导孩子健康饮食、主动分享的案例和研究，但是初中学段对此研究较少，笔者试图就初中学段如何开展食育进行粗浅的探讨。

一、食育进校园的必要性

中国有悠久的食育文化历史和丰富的食育文化内容，但人们普遍缺乏对它的真切认识和准确把握。传统食育文化中的精华需要传承，当下食育文化的科学内容需要推广。食育文化作为傳统文化的重要部分，理应进入校园；学校有责任引导学生关注食育文化，理解并发扬食育文化。

青少年的营养与健康现状需要食育进校园。青少年时期是身心健康和各项身体素质发展的关键时期，北京大学儿童青少年卫生研究所所长马军教授强调，近30年来，我国儿童青少年的形态发育水平不断提高，营养状况得到改善，但新问题也不断涌现，如青少年的肺功能持续偏低，视力不良率居高不下，城市超重和肥胖青少年的比例不断攀升。专家分析认为，造成青少年超重、肥胖的因素很多，主要包括缺乏营养健康知识，能量的摄入与消耗不平衡，高能量食物如油炸食品、含糖饮料等吃得多，而运动量少，静态时间多等。因此，青少年的营养与健康的现状，迫切需要食育进校园，让学生了解食物营养、饮食结构、饮食宜忌等，明白怎样饮食才是有利于身心发展的。

食育进校园能够体现中学生在德育中的主体地位，把饮食生活作为德育工作的重要抓手，也有助于破解德育假大空、重认知轻实践等现实问题。此外，食育进校园还有助于促进德育工作者把德育重心下移，更关注学生个体的真实生活，关注学生在真实生活中的道德表现，真正实现德育的知行合一，引导学生“学会认知、学会做事、学会合作、学会生活”。

二、明确食育任务，有效实施食育

饮食与每个学生的生存、生长、生活都息息相关。初中阶段的学生处于青春期，是身心发展的关键时期，食育在这一阶段就显得尤为重要，食育所承担的育人任务更需要好好落实。

以食育建设文明礼仪。学生在校用餐，大多只求快速解决，对于用餐文明礼仪并不在意，这也就导致浪费严重、用餐完毕饭桌一片狼藉、吃饭时大声喧哗等现象时有发生。《江苏省未成年人基本文明礼仪规范》强调要抓好未成年人的八礼四仪，其中就包括“餐饮之礼”。“餐饮之礼”是指讲究卫生、爱惜粮食、节俭用餐、食相文雅。作为文明的现代学生，具有良好的餐饮礼仪既是基本的礼仪要求，也应该是主动自觉的行为追求。

以食育促进全面发展。食育不只是教会学生认识、了解食物，更重要的是在此过程中培养学生的意志力、专注力、创造力、观察力及实践动手能力等。所以，食育应该是通过饮食教育和活动满足身心需要的愉快实践，在此过程中，培养学生的健全人格，实现个体的全面发展。

以食育提升品格修养。饮食作为人人不可或缺的重要行为，也是培养个体人生修养的第一站。在就餐中尊重长者与尊者，表达对父母或餐饮工作人员的感谢，引导个体形成积极有益的社交规则意识，最终形成人与人之间的相互尊重等。

三、丰富食育途径，生动实施食育

食育因其教育内容的特殊性，更重要的是将理论运用于实践，运用于生活。学生在生活中的真实表现也能反映出其对健康饮食的态度，反映出其餐饮文明礼仪的形态等，这些都突出食育的实践性特点。下面就重点谈谈食育的实践问题。

从教室到食堂。班主任可以利用晨会、班会等契机常态化开展饮食教育，但这样是远远不够的。食堂应该成为学校食育的主阵地，可对健康饮食、科学饮食进行恰如其分的宣传，营造食育的良好氛围。引导学生有序排队、文明就餐、光盘行动等要成为日常就餐管理的主要内容。让学生参与食堂值周自主管理，既引导学生餐饮文明，也锻炼了学生的能力，一举两得。

从课内到课外。语文、政治、历史、生物、化学、地理等学科教学中都可以渗透食育内容，但是食育的实践性决定了仅仅在课堂内纸上谈兵还不够，要把食育的场地拓展到课堂外。譬如，校园内的种植园就给学生提供了很好的实践场所，观察植物的生长过程、撰写观察日记、收获亲手种植的蔬菜、品尝辛勤劳动的成果……既让学生感受到自然万物的神奇，也为学生培养能力、提高素养提供了良好的载体。

从个体到小组。饮食教育不能只是学生个体的单打独斗，打造食育优秀学习小组更有利于学生个体的良好发展。通过评选食育优秀学习小组，组员互相督促、互相引导、交流学习，良好的饮食习惯不断养成，食育效果也更佳。同时，食育小组还可以开展围绕食育的研究性学习，对本组感兴趣的食育内容进行研究和探索，如对传统美食的研究，可以较好地传承传统饮食文化；对学生吃零食现象进行研究，着眼于现实问题，有助于学生培养健康的饮食习惯。

从校园到家庭。可以组建家长志愿者队伍参与到食育建设中来，到食堂进行志愿服务，既对学生健康饮食加以关注，又能以身示范，教育学生珍惜粮食，还能引导学生文明就餐。在重要节日，班级家委会还可以主动进班开展食育活动，家校联手提升学生对传统饮食文化的理解，提升学生的实践能力。学校还可以布置有关食育的家庭作业，如要求学生在家学做一个家常菜、制作水果拼盘、利用假期了解家乡的美食文化等。

（作者单位：江苏省常州市朝阳中学）