王文琪

[摘 要] 传统教学已不能完全满足学生在新时代的发展要求，打造高效课堂是职校教学的重点所在。培养全方位烹饪人才是烹饪教师的一致追求。在中等职业学校，因教学方法、学习基础等多方面的影响，构建中职高效课堂并不容易。立足职教的课堂实际，从教学方法、学习基础等方面探索中职烹饪高效课堂。

[关 键 词] 中职教学；高效课堂；教学方法

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）09-0147-01

当今社会，技能型人才越来越受到社会的重视，这就注定了当前有效教学要立足于职业高中学生所“需要的数学”，有效教学的主要实现场所是课堂，因此打造有效、高效课堂也就成为烹饪教师所要重点关注的任务。

一、中等职业学校烹饪专业课堂现象剖析

（一）课堂现状

1.课程体系不够完善，缺乏灵活性

中职烹饪专业课程体系尚在形成中，教学课程分为公共基础课程与专业技能课程两部分，虽然学校会根据当地市场发展适当增加校本课程，但这与当今餐饮迅猛发展现状相比，教学内容相对滞后，满足行业发展的学科教材更是少之又少。

2.实践教学课堂传统固守，科学理论依据较少

中职学校的烹饪课堂大多还是停留在老师示范、学生操作的传统教学模式中，学生往往知其然不知其所以然，缺乏对技能精益求精的追求意识。老师教学中仍然喜欢用“少许”“少量”等字眼，厨艺和理论的提高没有达到专业的高度，学生学习困难，常常出现同一课堂做出的菜品却大相径庭的现象。

3.职校课堂手机泛滥，影响教师教学态度

智能时代的到来，中职学校学生手机持有率已达100%，少数学生甚至有两部手机。中职学生自我控制力差，常常在课堂上看手机，严重影响老师的课堂秩序和教学热情。

（二）学情分析

1.重技轻理，缺乏学习的积极性和意志

职业学校的学生对新鲜事物有好奇心，对团队合作有热心，对易学易会的技能有信心，但烹饪专业学生受长期的行业因素影响，又总是觉得作为厨师不需要什么文化知识基础，往往对技能要领学习不太钻研，学习缺乏耐心，对学习喜直观厌抽象。

2.学生个体差异大，基础不好

作为淮扬菜之乡的扬州，目前有4所学校开设烹饪专业，分别是招收普通高考和对口单招的扬州大学旅游烹饪学院，招收初中畢业生的江苏省扬州商务高等职业学校，招收初中毕业生的扬州生活科技学校，以及招收初中毕业生的笔者所在学校。就笔者所在学校来看，烹饪单招和5年一贯制大专在进校时分数要求就比较高，家长也较为重视学生的学业。而3年制烹饪中专的学生进校分数往往是全校最低的，他们大多初中文化课基础较为薄弱，这就让职校的理论教学变得十分困难。

二、中职烹饪专业高效课堂构建

（一）烹饪专业高效课堂的目标

高效的中职烹饪课堂教学应立足全体学生，考虑学生的全面发展，由过去的知识本位和学科本位转向以学生发展为本，实现对知识、能力和态度的有机整合，充分体现对培养全方面烹饪工匠型人才的重视。

（二）构建烹饪专业高效课堂的方法

1.探索新的课堂教学方法，转变传统的教学方式

教师应坚持以学生为中心，以职业能力为本位，在教学中强调学生技能学习的同时，融入文化的教育并加强学生创新能力的培养，以切实保障未来烹饪人才的质量。在烹饪课堂教学设计时，教与学活动关注全体学生，教师可采用微课循环播放、正误对比突出操作技能要领，同时利用名品赏析、平台论坛等引导创新，互补互促，有利于学生学、做、创三合一。

2.加强适用教材的建设

教材对教学效果有着巨大的影响，职业学校应根据自身和专业的特点，本着以培养学生的工匠精神和实践能力为总的指

导思想，有利于学生学习主体性的发挥和个性的张扬，选用适用、优秀的教材。在教材的建设过程中，内容要注意难易度，教材的建设要凸显理论和实践相结合，要突出重点，突破难点。

3.建立完善的资源库

烹饪专业是一门操作性强的学科，在课堂教学中如果仅仅依靠教师一张嘴很多知识无法描述，尤其是现在学生往往生活常识很少，在课堂上教师讲某种原料，学生对其一无所知的现象屡见不鲜。所以教师除了进行教学内容整合外，还要对网站资源、人力资源、教学资源、设施资源等进行整合，实现资源的动态生成与更新，建立起较为完备的资源库，在教学中拿来就用，方便省时的同时学生对知识的概念记忆更为深刻。

4.借助信息化手段辅助教学，是学生自主学习的好手段

引入信息化手段教学不仅可以提升学生的学习兴趣，还可以创设情境、导入新课，也可以讲解核心概念、突破重点难点。如利用微课、学习平台等可将教学内容延伸至课前，有利于学生积极、主动地学习，学生的学习兴趣被充分激发，课前的学习积极性也充分调动起来；又能根据学生课前作品，指明存在的问题，引出教学重点；同时课中利用大屏同步投影、正误对比微格教

学、教学小游戏、x-mind软件总结等手段突出教学重点，实时纠错，运用新知，加深学生对所学内容的印象，同时培养学生发现问题、解决问题的能力。课后还可以自拍图片上传平台，同时分享到朋友圈，点击求赞。教师将优秀作品推荐至名企官网，让社会关注学生的成长。同时利用平台评价功能，对每位学生本次课的全过程学习进行总评，记入平时成绩，有效激发学生的学习热情。

参考文献：

[1]苏瑞琴.如何提高学生的课堂效率[J].才智，2016（1）.

[2]孙萍.对当前职业学校数学教学改革的思考[J].科学技术创新，2015（11）.