尹健富

[摘 要] 近些年来，随着我国经济的快速发展，餐饮行业也迎来了新的挑战。餐饮行业的发展使烹饪专业人才的需求量不断增加，与此同时，对烹饪专业人才的要求也越来越高，导致当前中职烹饪专业培养出的毕业生已经不能满足餐饮行业的要求。因此，需要中职烹饪专业的领导及教学人员对教学模式进行创新改革，进而制定出一套适应时代发展需求的培养模式，对烹饪专业人才的综合能力进行全方位的提高。主要针对学生就业角度下的中职烹饪专业教学改革进行探讨分析。

[关 键 词] 学生就业；中职学校；烹饪专业；教学改革

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）09-0146-01

随着餐饮行业的飞速发展，其对厨师的需求量以及综合能力的要求也在不断提升。但是由于目前阶段我国中职烹饪专业教学中还依然存在很多的不足，这就导致大部分中职烹饪专业毕业生的综合能力达不到用人单位要求。因此，为了提高中职烹饪专业毕业生的就业率，中职烹饪专业在新时期发展中必须深化教学改革，通过创新人才培养模式、教学内容，加强烹饪专业理论教学和实践教学之间的融合与创新，这样才能提高烹饪专业毕业生在就业市场中的竞争力，让每一个烹饪专业毕业生都可以顺利就业。

一、当前中职烹饪专业教学中存在的问题

（一）培养目标不全面

目前阶段，我国很多的中职院校烹饪专业大都存在一个误区，即以培养学生技能为主要目标，而对文化基础知识的教育却远远不足，虽然技能的掌握是中职院校的核心内容，但是忽略文化基础知识的储备与培养会导致学生严重缺乏创新力，进而使学生不能全面发展，在就业的时候也会暴露出很多的不足之处，学生难以适应复杂多变的就业市场需求，无法实现充分就业，对学生的未来发展造成极大的影响。

（二）教学设施、方法落后

中职教育经费不足导致中职院校的教学设施严重落后，极大地限制了中职教育的发展，导致中职烹饪专业教学设施、教学方法陈旧落后，而教学设施的落后就会对相关的教学质量造成极大的影响，最终中职烹饪教学效果无法满足餐饮业对新型烹饪人才的需求。

（三）教学体系不完善

目前，我国中职院校普遍面临着这样的问题，即教学体系不够完善，烹饪专业当然也不例外，这样就导致中职烹饪专业教学实践中严重缺乏实践性，同时教学内容也会出现严重脱离烹饪专业人才培养目标的情况，最终导致毕业生在行业竞争中处于劣势地位，在很大程度上影响了我国中职烹饪教育的发展。

二、基于学生就业角度的中职烹饪专业教学改革策略

（一）加强校企间的合作与交流

在当前阶段，中职院校的发展必须明确以学生就业为主要目标的这一主题，在进行相关教学时，要结合就业市场实际需求，尽可能地培养出实践能力和理论基础均衡发展的高素质人才。基于此，我国中职院校应在相关的教育中加强与餐厅企业的合作、交流，以便于学生在学校的学习期间就可以对行业发展趋势进行详细的了解，进而使中职烹饪专业教育真正地与就业市场相接轨，培养出符合市场需求的专业人才，为我国餐饮业的发展输送优秀的人才。

（二）加大政策扶持力度，强化师资队伍建设

国家及教育部门应加大对中职教育资金的投入力度，进而确保中职的教学设施能够得到及时地置换，确保相关的教学能够以完备的设施作为基础，进而提高学生的动手能力，确保其可以为我国社会培养出更多的新型专业人才。除此之外，教师队伍的综合素质也是影响中职烹饪教学效果的另一大因素，因此，中职院校的相关管理部门必须加强对烹饪专业师资队伍建设力度，对教师进行定期的培训，进而对烹饪专业师资队伍整体水平进行有效的提高。

（三）注重学生创新能力的培养

现阶段，我国大部分的中职院校烹饪专业的教学内容仍然以传统菜式为主，但是随着餐饮业的高速发展，市场需求也正处于快速的变化中，因此对烹饪专业教学来说，必须紧跟时代发展的步伐，对相关的教学内容进行革新，只有这样才能使其教学内容不斷完善进而满足新型烹饪人才的培养需求。除此之外，中职烹饪专业在进行教学改革时，不仅要注重对传统技艺的培养，还应大力发展学生的创新能力，注重创新型人才的培养，确保我国中职烹饪专业教学改革可以不断满足市场需求。

三、结束语

综上所述，我国目前的中职烹饪教育由于受到传统教学模式的限制，已经不能满足新时代的发展需求，其培养出来的烹饪人才在市场中也不能处于有利的竞争地位。基于此，中职院校的相关管理人员必须及时地对烹饪教学的模式进行合理的创新改革，从学生就业角度来进行深化，积极地解决目前阶段中职烹饪教育发展中出现的不良问题，只有这样才能确保其教育出来的人才能够在激烈的市场竞争中处于有利的地位，为国家的发展输送优秀的人才。

参考文献：

[1]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报，2014，31（2）：44-48.

[2]张成.基于学生就业角度的中职烹饪专业教学改革[J].速读旬刊，2014（9）.