黄立飞

[摘           要]  对高职烹饪教育现状进行总结，说明其中存在的问题。从问题解决角度阐述教育与创业相结合的三维教育模式以及其实施过程，说明这种教学模式在高职烹饪教育实施的关键，希望能为高职烹饪教育的优化提供帮助。

[關    键   词]  三维;烹饪教育;创业

[中图分类号]  G642                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）27-0112-01

高等职业院校以培养学生职业技能为教育的主要目标，在就业局势越来越严峻的今天，学生的职业技能不仅仅包括在某一职业领域从事某项工作的能力，还包括规划自身的职业发展路线并达成自我实现的能力。这正是高职教育所缺乏的，这种教育的缺失在烹饪专业教育中表现得极为明显，值得我们深入地思考和探索。

一、职业院校烹饪教育存在的问题

烹饪专业是高职院校的特色专业，本身是集饮食艺术与文化于一身的专业，但是在职业院校教育中，烹饪教育往往被简单概化成“培养厨师”。虽然这样的培养目标能够暂时满足人才市场的需要，但随着服务行业个性化需求增加，“厨师”已经不再是热门的职业，缺乏个性化的烹饪专业教育，使职业院校学生在毕业之后的就业空间变得狭窄，很多学生的职业能力长期得不到发展，影响个人就业。这已经成为职业院校烹饪教育的棘手问题。因此，很多职业院校开始从指导学生创业的角度推进烹饪专业教学改革，以创业能力的发展和应用为核心的三维教学模式，为职业院校烹饪专业教育提供新的思路。

二、基于三维的烹饪教育与创业结合的教学模式

（一）职业指导与创业思维教育

在就业竞争异常激烈的今天，毕业生自己创业的空间和机会，远大于寻找一个合适的职业平台发展和扩充自己的职业能力。因此，很多院校开始将学生创业作为教育培养的目标之一。对烹饪专业来说，培养学生的职业能力在于教会学生相关的烹饪技能，培养学生的创业能力，应该从改变思维开始。职业能力引导学生以一个“员工”的视角去看待就业环境，而创业能力引导学生以一个“老板”的视角去看待就业环境，这是两个完全不同的职业发展路径。因此，烹饪教育与创业结合教学模式的第一个维度就是对学生进行创业思维教育，在传统的职业指导教育中引入创业思维，指导学生从创业角度审视自身的“职业能力”，进行职业规划。首先，职业院校就业指导工作应以“创业”为主题进行就业指导工作，例如，引导大学生正确认识和评估自我，分析学生适合创业还是适合就业，帮助学生分析市场条件，确定适合自己的职业或创业目标;其次，就业指导工作应该以创业思维和精神为核心，积极开展思想教育，通过拓展训练树立强烈的责任感和荣誉感，养成团队意识，这一切对烹饪大学生创业能力的形成产生了积极作用。

（二）课程体系与创业能力教育

与创业结合的烹饪教育，在培养学生的创业思维之后，第二个维度就是要对学生的能力结构进行调整，这需要从课程体系的设置角度入手。传统的烹饪专业教育专注于学生的职业能力，即作为厨师的能力，学生职业能力的结构非常单一。从创业的角度来看，学生的能力还应该包括与创业相关的内容，如市场调查和分析能力、管理能力、领导心理等。因此，课程设置要体现“强基础、宽专业”，即在强化技能训练和专业实践的基础上，增加课程的选择性与弹性，加大选修课的比例，给学生更多的自主选课空间，使学生熟悉有关创办及管理小企业的知识和技能。开设创业活动课程，把创业教育和学生社团、第二课堂等活动联系起来，开展一些根据创业教育的具体目标专门开设的素质拓展活动。课程还可采取“创业导师”的模式，聘请成功企业创办者登台授课。除课堂教学外，课程教学还可包括“实地考察”“企业家论坛”等环节，以拓宽学生的知识面和视野，使整个学习过程更具启发性和实践性。

（三）实操与创业园平台建设

实际操作是职业院校学生职业能力全面提升的关键，也是将学生从学校推向人才市场的最后一个步骤。传统的烹饪专业教育实操是由学生直接进入酒店、饭店等实践学习，但在创业角度下，实操这一维度的教育教学方法也将发生根本变化。依靠学校或者学生自发寻找实习地不足以满足学生创业能力实践的需要，职业院校要为学生建设创业园平台，在平台中，学生以创业者的身份直接进行相关创业活动，通过真实的创业过程理解并且践行自身的能力。学生必须按照国家工商、税务管理部门有关规定进行注册登记，所创办企业在经营活动中完全按照市场化运作、依法纳税、优胜劣汰，同时接受政府有关部门的监督管理。学生的创业实践是从市场调查和创业计划书开始，之后是申请工商营业执照，商品生产和售后服务，所有的程序都要在真实的环境下进行。只有这样的实操教育才能够使学生的创业能力得到真正锻炼。

三、结语

与创业相结合的三维烹饪教育模式，需要职业院校教师作为学生创业能力培养和发展的主要责任人，这意味着教师需要了解学生的能力，也要了解创业市场条件。因此，职业院校应该不断提升师资，邀请成功的餐饮业创业者加入教育当中，直接与学生分享创业经验，展示创业能力。创业园的建设是三维教学模式落实的关键，一般来讲职业院校很难为学生搭建创业园，因此，需要学校与社会联合起来，拉动社会资源支持学生创业，利用社会资源帮助学生创业，在社会资源中寻找能够充实创业教育的力量，在这个过程中实现创业思维、课程、实践的三维立体结合。

参考文献：

[1]史涛.基于三维的烹饪专业创业教育与专业教育相结合的教学模式[J].职业时空，2010（10）：120-121.

[2]郑兴武.烹饪专业双主导模式培养创新人才的探索[J].现代职业教育，2017（10）：108-109.