孙霖琳

【摘 要】德国是世界上啤酒消耗量最大的国家，同时也是世界上第二大啤酒生产国，悠久的啤酒历史和多种多样的啤酒酿造方法形成了德国这种奇特的“啤酒文化”。啤酒是最受德国人欢迎的一种饮品，了解啤酒文化也是人们了解德国文化的一个新途径。

【关键词】啤酒；慕尼黑啤酒节；啤酒纯净酿制法；啤酒文化

中图分类号： F416.82 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）06-0177-001

【Abstract】Germany is the biggest beer consumption country and the second largest beer production country in the world. The special beer culture of Germany comes from its long history of beer and the diversified method of beer brewing. Beer is one of the most popular drinks in Germany. The study on the beer culture is a new way to know the culture of Germany.

【Key words】Beer；Oktoberfest；Beer brewing；Beer culture

每个国家都拥有自己独特的代表性饮品，正如中国的茶饮品，展现了中国的儒雅和内敛；俄罗斯的伏特加，展现了其强烈而张扬的个性；美国的可乐，让世界人民都感受的到他们的热情与炙热；而德国的啤酒，则让德国人严谨、认真和追求高品质的性格特征得到了完美的展现。

世界上最原始的啤酒制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国的，日耳曼民族原属狩猎民族，不耕种农作物，到了六世纪，迁移到现今德国南部地区定居的日耳曼人，开始耕种农作物，并也随之能用大麦制造啤酒。之后一位尼僧—希尔德卢加特首先将酒花作为一种草药用于啤酒制造。而早在七世纪，南斯拉夫人就在德国南部地区种植了大量的酒花。随着酒花用于啤酒的酿制，人们逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的苦味，在可以防止啤酒的腐败的同时，还能延长啤酒保存期这样的完美性质，从此，酒花就作为一种天然的草药一直被用于啤酒的酿制。1516年，由巴伐利亚的威廉四世提出了“啤酒纯净法”，要求啤酒必须由啤酒花、麦芽、酵母和水酿制而成，其他的东西不许乱加，比如绝对禁止添加糖。这条“啤酒纯净法”现在仍受德国政府保护，即使在今天，全德国出产的啤酒基本都印有“根据德国啤酒纯净法酿制”这样的字样。但这条法令并不是要求所有的啤酒不能添加其它成分，而是说如果添加了其它成分，则不能只叫啤酒，需改换叫法，比如das Radler 指的是添加了雪碧或汽水的啤酒，Diesel 是指可乐加啤酒，而Herrengedeck则是啤酒加香槟。

德国是目前世界上第二大啤酒生产国，全德国境内共有约1200家啤酒厂，虽然德国有如此严格的“啤酒纯净法”，但在德国啤酒还是可以根据酿造工艺的不同而产生许多不同的种类。德国各地区对每种啤酒的钟爱程度也不尽相同，大体而言，德国北部居民非常喜欢略带苦味的淡啤酒，克隆人更鐘爱使用一种又直又长的玻璃杯去品尝淡黄色带苦味的克隆地产啤酒，在德国西南部，琥珀色高度发酵的黑啤则更受欢迎。

Lager 白啤酒：德国南部是白啤酒的故乡，这类啤酒的啤酒花含量较少，属于底部高度发酵，泡沫很多，麦芽含量丰富，颜色略微浑浊，口感润滑，是典型的液体面包，酒精含量稍高，英语中也用Lager作为德国啤酒的代名词。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖分较少，不容易使人喝醉，很适合大量饮用。

Schwarzbier 黑啤酒：黑啤酒的家乡在德国的杜塞尔多夫和鲁尔区。黑啤酒的颜色相当深，呈现淡咖啡般的棕色。黑啤酒不像白啤酒那样苦，口感上稍带甜味，与爱尔兰的基尼斯啤酒有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。有些黑啤酒有一种独特的烟熏火腿的香味，因为酿酒的麦芽是用火烤干的。一般在饮用的时候，盛放在高雅的球形玻璃杯内。

Pils：也叫Pilsener或者Pilsner，这类啤酒是德国最常见的一种啤酒，味道和中国日常喝的啤酒口味很像。这类啤酒口感带有些许的苦味，酒精含量在4-5%之间。

Weizenbier：德国人也把这种啤酒称为Weissbier。这类啤酒则是表面发酵，酒精含量可以达到5%--5.6%，是南德地区喝的较多的一种啤酒。这类酒又分为过滤和未过滤两种，前者清澈后者浑浊，而后者的味道较为浓烈一些，还有个名字叫做Hefeweizen。

Export：这类酒的麦芽浓度达到了12%--14%，酒精度也在5%以上，算是德国比较烈性的一种啤酒。同样也熟语底部发酵，储存时间长。因为可以长时间运输，因此起名“Export”出口。

除了上述这些具有代表性的啤酒外，德国还有一些具有强烈地域性的啤酒。Weihenstephan是世界上最古老的酿酒厂，位于慕尼黑附近的一个小镇。早在11世界，僧侣就已经在这里开始酿造啤酒了。德国首都柏林则特产一种味道较淡的柏林淡啤酒—Berliner Weisse，这是用车叶草或是草莓酱使其味道变甜，啤酒倾倒在球形玻璃杯内，啤酒呈现绿色或者红色。

对于我们来说最有名的就是德国的十月慕尼黑啤酒节了。慕尼黑一向是公认的“啤酒之都”，每年秋季都会举行世界上规模最大的啤酒节—十月啤酒节，持续两周时间，据统计，每年这场全球最大的啤酒节庆活动都会吸引六百多万名游客，平均吃掉二十万根香肠，喝掉六百万公升啤酒。慕尼黑啤酒节已有一百多年历史了，1810年，巴伐利亚的卢德亲王举行盛大的结婚庆典，民众齐饮啤酒庆祝，此后民众一直持续这种热情的庆祝方法，年复一年的举办该项庆祝活动，从此，十月啤酒节也就作为巴伐利亚的一个传统民间节日保留下来，一直到今天。慕尼黑十月啤酒节闻名于世也不仅是因为它是全世界最大的民间狂欢节，还因为它完整地保留了巴伐利亚的民间风采和习俗，到现在为止，除因战争和霍乱中断外，慕尼黑啤酒节从未取消过。每年啤酒节来临时，来自世界各地的游客纷至沓来，品尝“巴伐利亚啤酒”，和德国人一起体验德国人民欢庆节日的热闹和喜悦。在这全世界最大的民间节日里，人们可以看到，德国人的性格并不只有平时我们所熟悉的严谨、认真、原则性强和遵守纪律这样死板的方面，德国人也可以生气勃勃和热情张扬，尤其是巴伐利亚人，他们对于本民族的文化和传统所表现出的自豪感，也给来自世界各地的游客留下了深刻的印象。

德国人对啤酒的喜爱不仅仅是因为喝啤酒可以放松身心。德国位于欧洲中部偏北欧的位置，到了冬季，南德气温偏低，喝啤酒可以用来御寒。还可以和洋葱一样当成药物。啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，并能冲刷掉队身体有害的物质。也有人说德国的黑啤酒还有很好的美容功能，对缩小粗大毛孔也有一定的成效。德国人喝啤酒也有着与中国人喝啤酒截然不同的习惯。德国人喝啤酒多数会配咸面包，或者是配以乳酪或香肠等。

德国啤酒文化的发展和德国人的性格有着密切的联系。德意志民族是一个勤劳的民族，德国人务实、勤勉、工作认真严谨、遵守规定、有自己的原则，正是这些优秀的品质才使得德国啤酒的酿造一直坚持着“纯净啤酒法”，历经几个世纪也不改初衷，这样酿造出的啤酒也能一直拥有浓郁醇厚的口感和优良的品质保证，奠定了德国啤酒大国的坚实地位。

【参考文献】

[1]《德国啤酒发展史》.

[2]蔡玳燕.《德国饮食文化》，暨南大学出版社，2011.

[3]鲁成文.《德意志之在：游思德意志民族文化性格》，世界图书出版社，2010.