刘成

摘 要：茅台镇是酱香酒的原产地和主产区，也面临着许多困惑和发展问题，但根据酱香酒的产业特点和茅台镇的特殊区域关系，未来投资潜力超乎想象。关键词：酱香酒 品牌价值、健康、投资价值一、茅台镇酱香酒产业概况茅台镇是酱香酒的原产地和主产区。以茅台镇为代表的仁怀产区，目前有酒类企业达3807 户（生产型酒类企业326户、小作坊490 户[未正式注册登记小作坊（挂靠）1165 户]、白酒销售企业2205 户、白酒销售个体户867 户）。2000 万元规模以上企业仅65 户、产值上亿元34 户。仁怀市现有酱香酒生产窖池63200 口（其中：茅台酒厂6720 口，其他有证企业25280 口，小作坊31000 多口），年生产能力50 万千升（按每口窖池产能8 千升计算）。年产大曲酱香1000 千升以上的企業89 户，产能400-1000 千升的企业180 户。二、茅台镇酱香酒业面临的困惑问题：1.茅台镇酱香酒产业小、散、乱问题突出，企业及其产品鱼龙混杂。酱香酒“12987”的繁杂生产工艺导致其成本居高不下，技术人才短缺。多数中小企业长期以出售基酒为主要业务，产品质量参差不齐，与茅台酒的品质不可同日而语。2.“白酒黄金十年”，资本大规模介入茅台镇这块恪守传统的土地。因此，有评论认为茅台镇70%的“酒老板”只是投资人，压根就不懂酱香酒！而茅台镇特别是数量庞杂的中小酒企中，约有70%的产品是不及格至少是不优秀的。3.酱香酒核心产区面积约85 平方公里，极限产能为70万千升，现有产能50 万千升。酱香酒一年为一个生产周期，且需贮存3-5 年方能包装上市销售，但是，2013 年后产量逐步回落，生产断档和年份酒贮存不足，必将影响或制约酒的质量、价格。三、酱香酒的产业特点及市场契机纵向看，历经数千年不息传承，白酒尤其是酱香酒是经得起历史检验的。茅台镇酱香酒的地域优势益发凸现，传统工艺、生态酿造、产区依赖、健康属性、金融功能的消费认知是独具竞争力。众所周知，作为酱香酒的原产地和主产区，茅台镇酒企业以其优质的原料、独特的工艺、不可复制的环境和优良的品质，赢得了广大消费者的青睐。随着人们生活水平的提高、健康意识的增强以及理性消费的回归，加之酱香酒饮用的不可逆转特性（消费者接受、习惯饮用传统酱香酒后，由于口感、身体舒适度等原因，普遍不易改饮其它香型的白酒），酱香酒竞争优势进一步凸显。横向比，川酒、苏酒等板块均不同程序下滑，其它香型白酒面临的形势远比仁怀严峻。近年来，仁怀白酒产业扩能增效，行业整体实力不断增强；娃哈哈、海航、祥康、劲酒等战略投资者的加盟，“鲶鱼效应”进一步激发；产业进一步集聚发展，逐步形成了产业集群。与此同时，积极探索管理模式和营销策略转型，实现了由注重生产向注重营销、被动营销向主动营销、“坐商”向“行商”的转变。可以说，新常态下酱香酒产业面临新挑战，也迎来新机遇！四、酱香酒价值分析1.酱香酒的技术价值是“时间”酱香酒历时3-5 年时光，方能入口。瓶子里的不仅仅是酒，还有日积月累的时光！ 酱香酒的“12987”工艺，也就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这是全世界最复杂的白酒酿造工艺。 这样的酿造方式，不要说是现代工业社会，就是在慢节奏的农业社会也划不来。千百年来的历史告诉我们，只有这套极度繁杂的工艺才能酿造出酱香好酒。 2.酱香酒的标准价值是“严格”酱香酒坚持“匠心酿造”，酱香酒的酿造方法“笨”、“慢”、“小”，一点懒都偷不了，一个环节你都省略不了。笨，就是必须在茅台镇上，必须用小红高粱，等等。慢呢，酿造需要一年，你喝到的每一口酱香酒，至少已经历时3 年以上了。至于小，就是说酱香酒是小农经济的产物。这里头，谁一旦偷工减料，劣质酱香酒酸涩、苦辣等“重口味”，就会张牙舞爪地显现出来，你将一口也没法喝下去。3.酱香酒的品类价值是“健康”从生活经验上讲，酱香酒不上头、不口干等饮后体验，就是更“健康”的体现。反正要喝酒，为什么不喝一款可能更健康的呢？酱香酒=健康酒，在精英阶层中已然形成共识。酱香酒为什么具有如此功效呢？主要的原因如下：一是：工艺特殊，一杯酱香酒，工艺传统、繁杂，历经3-5 年，喝酒时感到不燥辣，容易上口，幽雅细腻。二是：酱香酒中相对来说易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。漫长的贮存过程中，酒体中容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分。而且，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40 度以上，能最大限度地排除有害物质。三是：酱香酒的酸度是其它酒的三至四倍，以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西方人喜欢喝酸奶，东方人喜欢吃泡菜，都是乳酸产品。四是：酱香酒的酚类化合物多，有防治心血管疾病的功能，干红葡萄酒有异曲同工之妙。五是：酱香酒53 度的酒精度，水分子和酒精分子缔合得最牢固。随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。六是：酱香酒是天然发酵产品。SOD、金属硫蛋白等物质的存在。市场上有些所谓的健康白酒，是通过在酒体中人为添加有益成分来代替的。无论你如何描述，酱香酒的天然性就摆在那里。一瓶好酱香，其中已知的、天然的香味成分达到1400种左右，且包括茅台酒在内的酱香酒主体香味物质，至今还不明确。你说我怎么添加？4.酱香酒的产区价值是“茅台镇”酱香酒是原产地域产品。就是说，按照法律规定，他必须利用产自特定地域的原材料，依照传统工艺在特定地域生产，质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域地理特征。所以，酱香酒对产区十分讲究。行业一般认为，茅台酒原产地是经典产区，茅台镇地域范围是核心产区（大唐酒业生产基地位于茅台镇地域），仁怀适宜生产酱香酒的地区是一级产区，赤水河流域属于二级产区；而其他生产酱香酒的地方，行业已经把它放到了三级产区里。这就是酱香酒产区的划分。 茅台镇酱香酒，就是比别的很多地方都要好！“茅台镇”三个字，就是酱香酒的品类价值所在！5.酱香酒的投资价值是“增值”酒是陈的香！这是因为，酿酒师在长期的酿酒过程中，逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新酿的酒按轮次分型储存在不锈钢酒罐中一年，再放于陶坛中，两年后根据客户需求和市场价值进行盘勾，然后再放在陶坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使其慢慢地发生变化。但是，这种变化的速度很慢，需要的时间很长。比如酱香酒，通常要求至少陈酿3 年以上。而且，酒越陈越好是有条件的。现代人都很着急，想尽各种办法试图缩短“陈化周期”。但是，陈年的酒香和人工催熟的有着本质区别。迄今，还没有看到真正能够颠覆“陈化”的科技创新。总结：酱香酒的“增值”表现在：作为非常规的快消品，不但有消费属性而且有金融属性。比如飞天茅台酒，你入手后每年单价递增15%（09年至12年，16年年底至今增值远远大于15%）。在茅台镇，好的大曲酱香散酒的年均收益率高达20%左右。为此，一旦建立了“价量齐升”的趋势，在消费和投资的双重驱动下，酱香酒的供给不能满足需求，必然会导致价格加速提升。