钱福鸿

摘 要：对于中职学生来说，经常参与体育锻炼可以拥有一个健康的体魄，为将来走上社会从事的职业打下坚实的身体基础，但是如何养成参与体育锻炼的习惯，形成终身体育意识却不是一蹴而成的，这个过程很漫长。本文主要从分析中职烹饪专业学生未来职业病危害的角度来敲响警钟，鞭策学生要养成经常参与体育锻炼的习惯，同时对中职学校体育教学如何培养烹饪专业学生终身体育意识提出几点对策。

关键词：中职 烹饪专业 体育教学 终身体育

中图分类号：G807 文献标识码：A 文章编号：2095-2813（2018）01（b）-0136-02

1 终身体育的由来

终身教育理论形成于20世纪60年代，由法国著名的教育家保罗·朗格朗最先提出，他认为“终身教育” （Lifelong—education）就是人們一生中接受各种教育的总和，是面向未来教育的一种新理念。体育是教育的重要组成部分，终身教育理论提出后，终身体育的概念也相应地产生了，并且随着终身教育思想在全球各国的传播与影响，终身体育教育也被广泛认可，成为了21世纪体育新思想。

1.1 终身体育的内涵

终身体育顾名思义可以解释为一个人在完整的生命周期中进行体育锻炼和接受身体教育的总和。它包含两层涵义：（1）在人的一生中积极参与体育锻炼，主动获取健康，使体育成为人精神生活中的重要组成部分。（2）在终身体育思想的指导下，以体育的系统化、整体化为目标，为不同生命阶段、不同生活领域中的人们提供参加体育活动的实践过程[1]。

1.2 培养学生树立终身体育的观念是中职烹饪专业体育教学目标

中职烹饪专业是以培养既具有理论素养，又有较强的实践能力，毕业后能符合餐饮业需求的中等技术技能型人才为目标。因此，烹饪专业体育教学的首要目标就是健康，即培养学生拥有健康的体质、充沛的体能；其次，还要指导学生掌握与烹饪专业特点密切相关的运动技能，重视发展职业身体素质；最后，培养烹饪专业学生的自我身体健康的调节能力，了解如何选择恰当的运动方式来预防和治疗厨师职业病，帮助中职烹饪专业的学生树立终身体育锻炼的观念。

2 中职烹饪专业培养学生终身体育意识的重要意义

2.1 厨师高危职业病警示学生要有终身体育锻炼的意识

2.1.1 引起烹饪职业病的原因

相关研究显示，在各类职业病高危人群中，厨师排名第二，仅次于消防，更为严峻的是，厨师自身对此缺乏认知。厨师在为客人精心烹制美味的同时，自身的健康状况其实也受到了多种因素的严重干扰。这些干扰因素可包括以下3个方面：（1）“水深火热”的工作环境因素，尤其是中餐烹饪，狭窄的工作环境中产生大量的烹饪油烟。这些油烟中包含了脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等多种对身体有害的成分，同时高温湿热也严重影响厨师的生殖能力。（2）饮食无规律，忽视膳食营养。由于厨师的作息与外面人大多不一样，一般厨师用餐时间集中在上午9～10点、中午2点和晚上8点以后，有时候顾客多，厨师工作忙，用餐时间肯定要拖延，再加上许多厨师晚上下班有上网、打牌、吃夜宵等习惯，导致肠胃负担加重，因此不规律的用餐时间对厨师的肠胃健康也产生影响。（3）嗜好烟酒等不良生活方式。厨师工作强度和压力较大，较为疲劳，尤其节假日，别人在休息，而厨师在加班，且全年假期很少，因此，多数厨师在高强度的工作压力下形成抽烟喝酒坏习惯，甚至有很多烹饪专业的学生在校学习期间已经养成了抽烟喝酒的习惯，嗜好烟酒恶习对厨师职业的健康危害也极大。

2.1.2 厨师职业病的种类

科学研究表明厨师职业病的种类非常繁多，对厨师职业病进行系统的分类主要有以下六大种类。第一类：呼吸系统疾病，包括咽炎、慢性支气管炎，甚至导致肺癌等；第二类：肠胃疾病；第三类：长时间低头弯腰直立工作引起颈椎、腰椎疾病、下肢静脉曲张；第四类：腕部腱鞘囊肿，切配、掌勺和颠锅翻炒易患此病；第五类：三高、肥胖疾病，烹调油烟易引起厨师血液中总胆固醇和甘油三酯的增加；第六类：精子活性低引起不育疾病，由于高温工作环境引起睾丸部位温度过高，导致精子发生异常引起不育。

2.2 体育锻炼对改善厨师体质健康的帮助

厨师的工作很辛苦、繁重，必须要有充沛的体能来支撑。无论是刀工切配，还是长时间烹制都是以站立姿势来完成，都需要消耗体能。大量的实践和科学研究表明，运动可以增强人的体能储备，提高身体免疫系统的功能，增进人的体质健康；运动可以维持厨师的体重健康，避免肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、骨质疏松、静脉曲张等疾病的发生；慢跑、游泳等有氧运动可以预防厨师心血管系统疾病和呼吸系统疾病，提高厨师的心肺系统功能；球类运动和适当的手部负重运动能提高厨师手臂、手腕、颈、肩等关节的灵活性，增强上肢力量；太极拳、气功等缓和运动能够调节中枢神经系统，改善全身及胃肠功能，对消除腹胀、嗳气、促进溃疡愈合有一定作用；此外，美国科学杂志的一项研究表明喜欢体育锻炼的男性精子质量是最好的，日本山口大学的科学实验证明中等强度锻炼组别的男性，精子能动性最强，这两个实验说明厨师经常参加中等强度的身体锻炼可以改善“睾丸环境”，提高精子活性，解决不能生育的病症[2]。

3 体育教学培养中职烹饪专业学生终身体育意识的策略

3.1 体育教师要有终身学习的态度，打铁还需自身硬

体育教师是学校体育工作的执行者，肩上的责任不言而喻。中职体育教师首先自身要有终身学习的态度，锲而不舍，从理论知识层面提升自己的专业化内涵。其次，“打铁还需自身硬”，一般来说体育教师自身的运动技能水平越高，那么自己参与体育锻炼的态度也会越强烈，因此中职体育教师课余时间要刻苦训练，提升运动技能，扎实过硬的运动技能容易得到学生的赞许与钦佩，提升体育教师的形象，树立威信。此外，中职体育教师平时有意识地加强对学生运动技能的指导，有利于帮助学生提高运动技术，让学生在体育锻炼中获得成功的喜悦，提升自信心。

3.2 体育教师要结合烹饪专业的特点及职业性质，合理选用教学内容

烹饪是一门实践性很强的学科，它包括原料加工、禽鱼宰杀、刀工切配、搪锅抛锅、烹调技术等基本技能。从运动解剖学角度来分析，主要是使用上肢的关节和肌肉，其中肩关节的肌肉运动包括屈、伸、内收、外展、旋内、旋外；肘关节的肌肉运动包括屈、伸。前臂、手关节的肌肉运动包括屈、伸、内收、外展，而手肌的运动则是该烹饪专业动作技能中最主要的方式[3]。由于烹饪专业学生对上肢手臂手腕的力量有很高的要求，因此体育教学内容的选择要适应烹饪专业技能的特点，并有意识地增加職业身体素质训练内容，有效地提高上肢力量和手腕的灵活性。同时体育教学还要对学生进行厨师职业病的预防和保健教育，教授学生掌握一些矫正操、保健操以及生产操的编制方法。

3.3 体育教师要善于激发学生的体育兴趣

中职烹饪专业的学生进校年龄平均在15～16岁左右，男生比例较高，虽然整体文化成绩偏低，比较懒散，但是活泼好动，身体素质不错，有一定的运动潜力。俗话说，兴趣是最好的老师。青春期这个年龄阶段游戏类和竞赛类的体育活动能够调动他们的积极性，篮球、羽毛球等球类运动非常受欢迎，所以体育老师要抓住他们的兴趣爱好，教学中多安排具有竞赛性或趣味性较强的体育活动激发运动热情，引导他们养成参与体育锻炼的良好习惯。此外，教学中对于中长跑等枯燥单调的运动项目，体育教师要善于激励，变换趣味的教学方式，让学生乐于跑步，培养吃苦耐劳品质。

3.4 尝试在烹饪专业中合理进行体育选项教学

烹饪专业一般拥有自己的实训室，有严格的管理制度，师资队伍建设比较稳定。中职学校可以结合学校场地、器材、体育教师的专长和数量、学生兴趣爱好等因素，局部范围内在烹饪专业中尝试进行体育选项教学，可以分两步：第一步是一年级按原来的体育与健康课程教学大纲学习必修内容，让学生适应高中体育的教学模式，为二三年级的选修做准备；第二步是按学生的兴趣爱好，开设体育选项课，突出以选修教学内容为主，必修教学内容为辅的原则，同时选修教学过程中要融入必需的身体素质练习，用选修与必修相结合的形式组织教学。全校范围内局部尝试在烹饪专业中安排体育选项教学主要有三方面的考虑：第一，可以提高体育教师的专业化技能和教学水平。第二，关注学生个体差异、满足学生的个性需求、提高学生自学、自练能力、提高学生的体育兴趣和体育技能；第三，培养学生熟练掌握1～2项运动技能，养成参与体育锻炼的习惯，为终身体育打好基础。

3.5 积极开展形式多样的课外体育活动，调动学生参加体育锻炼的积极性

课外体育活动有利于学生个性的发展，有利于培养学生参与体育锻炼的兴趣。中职学校有责任在课余时间，开展丰富多彩的体育大课间活动。比如校园内各个系部之间在体育教师及体育骨干的指导下组织系部“篮球赛”“足球赛”“跳绳比赛”“拔河比赛”等，提高本系部的活力与凝聚力，同时也有助于在全校范围内营造积极参与体育锻炼的氛围。此外，校团委可以在全校范围内，组织各式各样的体育社团，比如“街舞”“健美操”“武术”“跆拳道”“球类”等与体育相关的运动项目、让学生可以根据自己的特长、兴趣，或将来走向社会的需要，选择相应的社团项目，通过课内与课外的结合，使学生更快养成体育锻炼意识，拥有终身体育的态度。

4 结语

学校体育是终身体育的基础，烹饪专业的学生中职毕业后即将走上社会，所以中职教育可能是他们在校系统的学习体育知识，掌握运动技能的最后时期。因此，在这个重要的过渡期，体育要教师要从烹饪专业未来职业病预防与保健及发展职业身体素质等角度，让学生了解职业病的危害，纠正学生对体育的偏见，激发烹饪专业的学生积极主动参与体育锻炼的兴趣，让他们在学生时代能熟练掌握1～2项运动技能，养成与掌握终身进行体育锻炼的意识，这至关重要。

参考文献

[1] 王鸽.学校体育在终身体育培养过程中的作用[J].体育世界，2015（5）：123-124.

[2] 郭军.合理运动有助于提高精子活性[EB/OL].（2003-10-11）.http：//blog.sina.com.cn/s/blog_686ff3df0101fsbf.html.

[3] 周妙林.冷菜与食品雕刻技艺[M].北京：高等教育出版社，2006：107-138.