傅荟涓

黄花菜是以花蕾为收获对象的特殊蔬菜，其花蕾从植株上采摘下来后，新陈代谢异常旺盛，在2～5个小时内就会变质，丧失营养价值和食用价值，造成黄花菜丰产而不能丰收，给菜农造成巨大经济损失，是抑制黄花菜提质增效的重要瓶颈，因此，分析和掌握气象要素致使黄花菜采后变质原因，及时采取对应措施，是广大菜农必须掌握的重要知识和关健技术。

1 气象要素致使黄花菜采后变质原因分析

1.1 褪色。新鲜黄花菜花蕾中的叶绿素A、叶绿素B、花青素等色素极不稳定，在太阳光的辐射下，容易发生光解和降解作用，使黄花菜色泽由青绿色转变为白色，俗称褪色。光照强度趆强，光照时间趆长，气温趆高，黄花菜褪色趆快。黄花菜褪色后，失去鲜艳光泽，美感度骤跌。

1.2 萎蔫。黄花菜含水量在85%以上，从植株上采摘下来后，极易蒸腾失水。空气越干燥，气温越高，风速越大，黄花菜蒸腾失水越快。由于黄花菜的供水途径被切断，不能再补充蒸腾失水，致使其过度失水，导致其组织细胞膨压急剧下降，出现萎蔫或皱缩，俗称塌架，又称蔫菜。黄花菜蔫菜后，其清脆爽口的风味基本丧失，鲜食价值急剧下降。

1.3 失重。黄花菜从植株上采摘下来后，由于其营养供给途径被切断，被迫由积蓄营养阶段转入消耗营养阶段。气温趆高，空气湿度趆大，黄花菜呼吸作用趆旺盛，体内营养物质消耗趆快，失重趆严重。据分时段灭酶杀青试验数据显示：每推迟2小时灭酶杀青，黄花菜干制的出菜率降低12.5%。……