张森茂

【摘 要】随着人们生活水平的提升，食品安全问题引起社会各界的广泛关注。但是由于我国食品生产行业市场门槛准入标准较低，因此还没有建立完善的监督管理体制，对于市场营销的管理力度较小，这导致大量不合格的食品流入市场营销环境中，导致市场环境恶化，严重威胁到人民群众的身体健康，同时阻碍到食品行业的健康发展。本文立足于现实，首先阐述食品微生物检验检测的主要内容，其次分析新技术在食品微生物检验检测中的应用，希望具有一定的借鉴意义和参考价值。

【关键词】新技术；食品；微生物检验；应用

进入新世纪以来，我国经济得到迅猛发展，人们对于饮食健康的标准也有了更高的要求。但是由于食品行业发展初期没有形成科学健康的管理体制，导致食品安全事件发生屡见不鲜，得不到有效控制。在这种背景下，食品行业领域想要长久稳定发展下去，就必须严格控制食品质量，运用最新科学技术控制好各个生产环节的安全工作，充分认识到食品微生物检验检测对于食品质量的重要性，以此保证食品的安全性和可靠性，从而促进食品生产行业的良好健康发展。

一、食品微生物检验检测的主要内容

食品微生物检验检测呈现出复杂性和专业性特点，为了全面保证考虑到食品微生物检验检测的各项内容，就要从检验检测的具体标准出发。从现阶段来看，食品微生物检验检测内容大致包括致病菌和指示性病菌两方面[1]。从致病菌来讲，国家对食品中的规定明确指出金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌等，这些病菌的存在及其具体的含有数量都是标示食品危害程度的详细说明。此外根据食品安全研究，如果食品中含有的病菌数量超过正常标准，不仅对食用人体健康造成消极作用，而且很有可能导致食品中毒，因此检验致病菌的存在数量很有必要。从指示性菌种方面来讲，主要检验检测食品采集的样品，明确了解食品中的菌落总数，以此认清食品污染的情况，在检测过程中详细了解菌群的菌种数量，保证食品的卫生水平。

二、免疫学技术在食品微生物检验检测中的應用

（一）免疫磁性微球技术

免疫磁珠将免疫学具有的高度特异性和固化试剂应用的独特优势相结合，是一种重复性高、低成本以及省时省力的高效新型检测检验技术，是近年来应用比较广泛的较为成熟的检测手段。现阶段，食品行业中的肉类及奶类样品检测都会应用到这项技术，检验检测出致病微生物，以此提高食品的安全系数。此外，这项技术的高灵敏度和高特异性能够不断提高食品检测的速度，分辨出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种特异性细菌微生物。

（二）酶联免疫吸附技术

这项技术的应用原理是利用食品样品中的固定抗原和具有酶性的标记物抗体相结合作用，在其中添加底物显现出颜色，同时检测出球菌数量，这是最为直接的方法。相对的间接方法是固定载体上的吸附抗原，与检测样品中的抗体之间充分作用，其次将抗体充分与其发生反应，最后添加酶底物进行显色[2]。科研人员的创新改革从中延伸出多种改良的方法，已经广泛应用于社会的各个行业领域内。

三、分子生物学技术在食品微生物检验检测中应用

（一）常规PCR检测技术

PCR检测技术是以截取的DNA片段为扩增基础的分子技术，这种检测技术灵敏度和准确度比较高，对于检测大肠杆菌、酵母菌和金黄色葡萄球菌都具有独特效果。而PCR检测技术主要的应用原理就是将一定数量的DNA聚合酶和DNA的模板两者进行对应性结合，在多次循环往复之后扩增DNA片段，其中的循环过程都是以DNA片段为模板进行的。

（二）多重PCR检测技术

多重PCR检测技术在应用中比较常见，是常规性的一种微生物检测技术，其中工作的主要原理是检测过程中引入更多的异物，使得反应管中的混合物都会受到互补反应的影响而产生DNA片段。从当前的最新实施状况来看，多重PCR检测技术的经济适用性强，还具有简便性和高效性特点[3]，但是这种检测技术在客观条件的作用下容易出现灵敏度不高的现象。

（三）荧光定量PCR检测技术

荧光定量PCR检测技术主要是通过正常的PCR反应和荧光能量传递技术来不断融合形成最新形式的微生物检测技术，具有的灵敏度高、特异性好以及污染性小等多种优点，其中主要的作用原理是通过受体发色团体之间的相互反应来得出微生物检测。在真正检测过程中，详细了解到排列的实际初始难度，但是荧光能量在供体发色发展到受体发色，直接从中反应到受体荧光信号的传递。

四、代谢组学检测技术

微量生化法面向的食品检验检测范围广泛，其中最常见的主要有放射测量法和微热量技法。从放射测量法的角度来讲，这种检测技术主要是将碳水化合物作为放射性标记物，检测出菌种在生长代谢中的二氧化碳组成，明确食品中总共含有的微生物总数。这种微热量技术不断对细菌生产代谢产生的热量明确做出菌种，从电子阻抗法具有的微生物检测技术出发，呈现出高效性、重复性以及准确性等特点，更加适合检测检验大肠菌群、酵母菌以及乳酸菌等多个细菌检测项目。

五、质谱技术

质谱技术作为一项生物检测检验方法，是由代谢组学、蛋白质组学以及转录组学共同组合而成的。在食品微生物检验检测过程中，质谱技术对革兰氏含有的阳性菌以及海鲜食品中的腐败菌能够快速有效检测出来，在多种检测实践中积累了丰富的经验。与此同时，食品微生物检验检测中含有的多种致病菌，都可以通过质谱技术来加以测定，最后实现光谱指纹图中的提取列表，其中的特异性都可以成为生物标记细菌的快速测定，最后有效提升视频微生物的检测效率。此外，由于生物分子学对于发酵类的食品菌种检验检测效果最有效，因此难以在工业生产检测中发挥实际价值，但是质谱技术可以有效利用气象色谱迅速在食品行业中进行微生物检测，在工业生产中满足各个方面的技术要求，尤其是瓜果蔬菜以及乳奶制品微生物检测率更高[4]。总的来讲，质谱技术是新时代下逐渐发展起来的微生物检验新型技术，在食品微生物检验检测中成效显著，在使用过程中成本低廉、所需要花费的时间短，这种应用优势明显表现在微生物检验检测过程中，在未来检验检测发展中具有广阔的空间和良好的应用前景。

六、结语

综上所述，随着时代的进步，食品安全问题越来越引起社会各界的重视，频繁发生的食品安全事件已经将新技术在食品微生物检验检测工作提出了更高的要求。将新型检测技术不断应用到食品行业中，为人们的基本生活提供安全保障，在重视技术研发的同时不断创新检测检验方法，以此提高检验检测的灵敏度和精确度，为人们的饮食健康打下坚实的基础，发挥出新型技术在微生物食品微生物检验检测中的最优化价值。

【参考文献】

[1] 陈雯雯，段文峰，刘洋等.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].上海师范大学学报（自然科学版），2016，45（1）：121-126.

[2] 冯秋芳，崔虹，吴芳媛等.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].食品安全导刊，2017，（32）：20.

[3] 褚永华.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].食品安全导刊，2016，（29）：25.

[4] 刘昊炜.新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].现代食品，2016，（10）：41-43.