张园

阳春三月，万物欣欣向荣，而那簇簇洁白如玉的荠菜花像珍珠一样撒在原野上，散发出独特的芬香，增添人间春色。难陉南宋著名词家辛弃疾赞它：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

荠菜各地名称不一，广州称菱角菜，贵州日地米菜，湖南人叫地菜子。老幼皆知“三月三，地菜子，煮鸡蛋”。即在农历三月三，家家户户将鲜荠菜洗净，和鸡蛋及红枣、生姜片同煮；饮汁，食蛋、吃枣，以期明目健身，消灾祛病。据李时珍《本草纲目》载，佛家常以荠菜茎作挑灯杖，传说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又称护生草。

荠菜味极鲜美，下面、制春卷、包饺子、凉拌食，均清香扑鼻，鲜嫩爽口，被视为佳肴。我国早在3000多年前即食荠菜，《诗经·谷风》有“谁谓茶苦，其甘如荠”之语，即可为证。

荠菜富含营养，一斤荠菜含蛋白质21.2克、糖24克、脂肪1.6克、粗纤维5.6克、钙1.68克、磷0.292克，以及维生素B₁、B₂、B₆、C等。它还含精氨酸、脱氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等十余种人体所需要的氨基酸。荠菜之所以鲜美，即因其含味精的成分谷氨酸。除此之外，它还含有酒石酸、苹果酸、对氨基磺酸等具有药用价值的有基酸和多种糖类，以及人体必需的钾、铁、镁、锰等元素。因荠菜营养成分既丰富又合理，故老幼皆宜。

荠菜是众所周知的良药，具有明日清热、祛风利尿，解毒健脾之功。难陉长沙人每逢三月，家家户户都争相采集荠菜晒干扎把，悬挂于梁以备日后之用。此已相沿成俗，历久不衰。荠菜的药效早在1300多年前，即为我国名医陶弘景著的《名医别录》所肯定：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目”。……