杨璞

《红楼梦》第五十八回晴雯将一碗火腿鲜笋汤端放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”一面说，一面忙端起轻轻用口吹。

聪明伶俐的晴雯为什么忙着趁热把这款汤端给宝玉呢？区区一碗火腿鲜笋汤如何会让袭人取笑宝玉吃得“馋”呢？

养生有道

鲜笋是竹笋初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。火腿鲜笋汤在清代是高档食物，“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，每年春笋上市，都要召集群臣共赴笋宴。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

中国有句古话叫“居家不离竹”，除了与竹子高风亮节的寓意有关外，一般竹林丛生之地的人们大多长寿。养生学家认为，这与竹笋的养生元素也有一定的关系。吃笋可滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目。

鮮笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。很多素食主题餐厅都会把鲜笋作为主打菜肴之一，对于吃惯了大鱼大肉的人而言，鲜笋的确是道养生菜。

由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫10分钟，然后再配其他食材一起炒。这样高温可分解大部分草酸减少其弊，也能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

营养分析

不少人认为，虽然笋味道鲜美，但没有什么营养。……