李 德

(四川省宜宾五粮液集团有限公司，四川宜宾644000)

白酒糟是白酒生产过程中产生的固体废弃物。2016年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量（折65%vol）1358.36万kL[1]，相应白酒糟产量可达4000万t。如能无害化、减量化、资源化、效益化处理酒糟，既可以消除和减轻环境污染，保护土地资源，同时又变废为宝，造福人类，意义十分重大。

1 白酒糟成分

胡伟、陈豫[2]对不同酒厂多粮型白酒糟成分进行分析，其测定结果(均值)见表1。

表1 不同酒厂多粮型白酒酒糟组成及营养水平(%，干基)

根据白酒糟各种成分，市场上开发出了不同的产品，使白酒糟得到了资源化利用。

2 白酒糟综合利用现状及存在的问题

2.1 白酒糟综合利用现状

2.1.1 生产饲料

从表1可知，白酒糟中含有大量的淀粉、蛋白质等有机物，可作为生产饲料的原料。其制取饲料途径有：将酒糟直接干燥生产饲料，利用酒糟生产青贮饲料[3]，利用酒糟生产蛋白饲料[4]等。

2.1.2 能源利用

酒糟中除水分外，绝大部分为有机物。因此，酒糟可以作为能源利用。酒糟能源利用技术有多种，可以作为能源直接燃烧[5]，或作为原料发酵生产沼气[6]，也可以作为原料生产燃料乙酵[7]，还可气化生产燃气[8]等。

2.1.3 生产化工原料

利用酒糟生产木糖醇[9]、丁二酸、甘油、乳酸，从酒糟中提取植酸和菲汀[10]等。

2.1.4 生产实用材料

利用酒糟生产纤维素或细菌纤维素[11]，生产木塑复合材料，生产活性炭[12]，或利用酒糟灰作为水泥添加剂[13]等。

2.1.5 生产食品和保健品

利用酒糟生产食用菌[14]，生产活性蛋白质，生产食用醋，生产乳酸球菌素等。……