陈双为，赵 东，乔宗伟，袁杰彬，孙 琳，李 茂

（五粮液股份有限公司技术研究中心，四川宜宾644007）

竹叶是禾本科植物竹的叶子。自古以来，它就被人们视作一味中药，有着悠久的药用价值。古人在《本草再新》中这样记载了竹叶的功效：“凉心健脾，治吐血、鼻血、聪耳明目。”而现代医学研究也证实了竹叶具有清热除烦、生津、利尿之功效[1-2]。据文献报道对竹叶的研究发现，竹叶提取物不仅种类繁多，而且大有用途。其有效成分包括黄酮类化合物、多糖、矿质元素和其他成分。这些竹叶提取物具有防腐、抗菌、抗氧化的生物活性功能，应用广泛，造福人类[3-6]。

我国是世界上酿酒最早的国家之一，也是酒文化的发源地，更是酒类饮品消费大国。在我国，酒与人们的工作生活息息相关，紧密相连。民间素来就有“无酒不成席，无酒不成宴”的说法，酒就像一枚润滑剂，在推杯换盏之际，为人们提供了一个交流情感、诉说衷肠的平台，更拉近了彼此的距离。酒已经与老百姓的生活紧密地联系在一起[7]。

当前，白酒正处于深度调整期，这就要求白酒企业必须及时转变思路，调整生产经营策略，了解消费者的喜好，开发贴近消费者需求，符合时代精神的新酒种。而随着生活水平的不断提升，人们更加关注养生和保健。这使得消费者对酒类饮品的需求与以往相比发生了极大的变化。这也为酒类饮品的发展指明了方向——低度、保健。而竹叶酒的开发也顺应了这个发展要求。通过查阅国内外专家学者就竹叶酒及其相关饮料产品的开发研究，我们发现在工艺上大多是取其竹汁，并采取醪糟的制作方法，将其与蒸熟的糯米、粳米进行混合发酵而成。……