本报驻日本特约记者　蒋丰

日本唯一一位来自中国的酿酒师，近年来受到日本国内关注。据了解，在日本的外国酿酒师现在仅有两人，其中一位就是来自中国的王矿生。王矿生近日接受《环球时报》记者专访，讲述了自己如何在日本严格的酿酒行业里，一步步成为匠人。

在中国，杜氏代指杜康。在日本，“杜氏”是一个职称，指的是酒藏（酿造酒和储藏酒的机构——编者注）的最高制造责任人。每个酒藏，都拥有一个由酿酒师组成的匠人集团，而杜氏就是站在这个匠人集团最高峰的统领者。据日本酒造杜氏组合联合会于2016年公布的统计结果，日本全国共有703名杜氏，其中仅有两位外国人，一位是牛津大学毕业的英国人，一位就是被业内人称为“王杜氏”的北京人王矿生。

《环球时报》记者乘坐近两个小时的新干线，来到创建于1912年，拥有100多年历史的福井酒造株式会社。在入门处展柜里，陈列着一排排写着“王矿生作”的日本清酒。

面对记者，王矿生打开话匣子。他告诉记者，自己进入日本酿酒行业，完全是机缘巧合。1992年4月，王矿生妻子作为学者受邀前往日本爱知大学担任客座教授。随后王矿生放弃国内工作，带着儿子前往日本同妻子团聚。

是什么机缘让王矿生接触并进入日本酿酒行业呢？还要从福井酒造株式会社说起。1993年，福井酒造社长赤井知久计划在中国青岛崂山建一个合资酒厂，萌生学中文的想法，他的中文教师就是王矿生的妻子。不久后，王矿生妻子又将丈夫推荐给赤井知久。……